人均两盘起,专治无食欲的韭菜素水饺,附详细擀皮和包饺子视频
今晚煮了八碟,四个大人还有我小外甥女,等要拍照的时候一个都没剩🌚
我爹和我好朋友都喜欢水饺,尤其喜欢韭菜的,我这手艺,啧啧,绝了~
这个馅儿不是我第一次包了,绝对是最好吃的韭菜素水饺,凡包必光盘
不吃韭菜就算了- -
用料
韭菜 | 600克 |
鸡蛋 | 6个 |
植物油 | 150克 |
虾仁 | 一把(抓一把) |
盐 | 3g(一调料匙) |
耗油 | 两勺(普通吃饭勺) |
豆瓣酱 | 两勺(普通吃饭勺) |
十三香 | 4-5调料匙 |
糖 | 6克(两调料匙) |
面粉 | 560克 |
水 | 280克 |
人均两盘起,专治无食欲的韭菜素水饺,附详细擀皮和包饺子视频的做法
一定要先揉面,揉好放盆里盖保鲜膜,或者大盘子,或者塑料袋,醒着。(买饺子皮不好吗,非得擀皮,我真的不喜欢擀饺子皮……) 1.面粉边加水边用筷子搅拌成絮状,一定要小水流加水,不要哐一下全倒进去,发现剩一点干粉没关系,揉,会揉进去的,这个状态的面团是比较硬的
揉好面就炒蛋,锅里热油,把鸡蛋打进去迅速划散
不要等全熟,还能看到一点生蛋液的时候就关火,余温会让鸡蛋变熟的,不然就老了,在锅里铲碎一点,放着让它降温,去拌馅儿
韭菜切好,鸡蛋放进去,所有调料放进去拌匀(我这里用的是虾皮,我姐家没虾仁……但最好吃的是用虾仁,口感特别好,虾仁硬硬干干的,不要泡发,切碎成小丁红小豆那么大差不服,不要切太碎) 虾仁一定要确定是那种硬硬干干的,空口能吃的咸度(我是烟台人嘛,沿海,我本来以为虾仁都是这样的,后来来别的城市才知道真的有品质问题……有的虾仁又湿又咸,如果是这种就不要放了,换虾皮吧)
擀饺子皮,面切一块出来,一定要揉一揉,最少一分钟,剩下的还扔盆里盖着。然后中间掏一个洞,变上面得手法(买饺子皮不好吗?……)
上一步捏差不多了就切开,然后换这个手法滚,从中间往两边用力(我这个面团软,新手勿模仿,擀不好)手上小红心是小外甥女贴的呦
左右滚着切成小剂子,大概10-15g一个,新手往大了切
撒一把干粉,滚一下,用手按成小饼,下面视频有
擀的时候手要捏着边边,不能捏中间,要边缘薄,中间厚,中间可以留个小凸起,右手不能是简单的前后滚,要往下用力压面皮
酱,边缘薄薄的(买饺子皮不好吗……)
小窍门,把皮放到手指(不是手心)手指弯一弯饺子皮就会在手里有一个小碗状,好包,最后箍的那一下,!!!!力气要往外使往外使,往饺子皮边缘方向使。往馅儿那个方向使会爆的
酱,摆到放饺子的大盘子上之前,饺子底要在干粉上蘸一下,防粘。
再上个小窍门(这锅不是韭菜馅儿的),尤其是煮肉饺子时候,怕粘锅底饺子就破了,水烧开,下十五个左右的水饺就用铲子沿锅底到锅边缘转圈划两下,在继续下水饺,继续划两下(肉饺子水烧开后下饺子,水再烧开加半碗凉水,再烧开再加半碗凉水就熟了,素馅儿只加一次凉水就行)
呼,结束了!(买饺子皮多好!)吃不完的水饺冻冰箱里冻着,下次吃直接拿出来煮。多剩的面团也冻冰箱里冻着,下次用提前拿出来室温解冻就可以直接用。
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