三鲜水饺/煎饺
我是南方人,但卻特别喜欢面食,饺子一直是我的最爱,所有口味当中,我最爱三鲜饺子。牛肉饺子一般要加好多油才不会柴,猪肉饺子略嫌单调了些,三鲜饺子口味丰富,无须味精也非常鲜美,做成煎饺也非常好吃。
用料
猪绞肉(肥瘦比3:7) | 400克 |
鸡上腿肉 | 250克 |
虾仁 | 150克 |
鲜香菇 | 3朵(约90克) |
葱花 | 4大匙 |
姜泥 | 1大匙 |
蒜泥 | 1茶匙 |
蚝油 | 2大匙 |
盐 | 1.5茶匙(约6.5克) |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
香油(麻油亦可) | 1大匙 |
三鲜水饺/煎饺的做法
豬绞肉及鸡绞肉备好,豬肉不可太瘦,鸡肉最好用上腿肉,鸡胸肉油脂太少,饺子会太柴,若一定要用鸡胸肉,最好用鸡里肌,不要用鸡大胸,且多加一些肥豬绞肉,绞子才会多汁而不柴。
虾仁切碎,不要剁成泥,有颗粒口感才好。虾仁建议买白虾自己剝壳,市售虾仁都有泡药水,口感不好也不鲜。虾子去壳后,记得去掉肠泥,以免影响口感
香菇洗净去掉硬蒂,切碎
将豬肉、鸡肉,虾、香菇、姜泥、蒜泥、葱花、白胡椒粉一起放入大盆
搅拌均匀
再加入盐、蚝油,麻油调味
可放保鲜盒,置冰箱2小时以上,使馅料入味,即可用来包饺子,也可以做包子、或生煎。可以一次做多一些,放冰箱冷冻,使用前一晚拿到冷藏解冻即可。
如果用市售的饺子皮,周围涂上一些水,方便饺子捏住不散开
如果做煎饺,我会包上面两种形状,左边为台式煎饺,右边为我习惯的包法,底部为平的,方便煎时排放。如果煮水饺我就随性包啦,收口揑紧就行。
煮饺子,沸水后饺子入锅,一开始需搅拌,以免饺子粘底
待水再次沸腾后,加入少许冷水(饺皮才会Q弹不软烂),再次煮滚后约1~2分钟即可捞出。若是冷冻饺子,则煮沸时间要延长。
捞出即可趁热食用,若一次煮很多,可滴几滴香油以防粘黏
如果做煎饺,不粘平底锅入少许油,将煎饺排放入锅,中大火煎约1分钟
倒入面粉水(水3/4杯,加1茶匙面粉)
盖上锅盖,煮至水收干
掀盖继续煎,至底部呈金黄色即可出锅
煎好的饺子有一层漂亮的面皮,趁热享用
不同形状的煎饺,口感一样,随个人喜好
小贴士
1. 姜泥和蒜泥务必用磨的,不可用切、剁的,因为切或剁仍然会有颗粒,影响口感,无法使味道完全融入肉馅中
2. 如果喜欢虾的味道,可随意改变比例
3.煎时亦可加水就好,不一定要面粉水
4.如果有空,亦可自己捍饺子皮,比处我偷懒用现成的。
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