三鲜饺子 鲜美好吃的秘密，薄皮大馅咬一口满嘴流汁

饺子家家都会做，各人都有各人的高招。饺子好吃的关键，就是馅料的选材和配制，肚大腰圆的饺子，馅料鲜美，一口咬下去，满嘴都是汤汁，想想都是要流口水的。
     
在饺子馅中，三鲜馅是其中最鲜美的一种，今天教给大家的是鲍姐姐家经典三鲜馅饺子的制作方法，面皮、馅料都很讲究哦。包饺子可是个技术活，今天统统教给你，从做到吃，无师自通！用饺子征服全家人的胃！

用料  

三鲜饺子 鲜美好吃的秘密，薄皮大馅咬一口满嘴流汁的做法  

1. 准备食材：韭菜洗干净，鲜虾剥皮挑虾线，剁肉馅，葱段，鸡蛋三颗，生姜一块。

2. 和面，在加水之前在面里加个蛋清和一点盐，这能使面粉更有弹性，煮出来不易粘连和破皮。

3. 把面揉成一团，之后就不用管他了，盖上湿的屉布让面团醒着，充分吸收水分。

4. 炒鸡蛋，炒熟用铲子剁碎，加葱末姜末。

5. 韭菜切碎，加香油少许，搅拌，这样韭菜不容易出水。韭菜和鸡蛋碎搅拌均匀。

6. 肉馅加老抽，加盐，加胡椒粉，加糖搅拌，加虾肉，加韭菜搅拌均匀，待用。

7. 饺子馅和好，面团也饧（xing）好了，切成小剂子，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿。
   饺子馅放在皮儿中间位置。先把皮中间位置捏一下，固定住。两边往中间捏小褶，一个薄皮大馅的饺子就做好了。

8. 篦子上面撒点薄面，白白胖胖圆滚滚的饺子，整齐的码放好，点火做水，等待下锅喽。

小贴士

开水下饺子，等水开始沸腾时，添入少许凉水，待开锅后再加凉水。总共点三回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。

1，炒鸡蛋的时候可以多加一点油。与韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层油脂外衣，能起锁住水份的作用，而且味道也更香。
2，煮饺子时开锅搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样饺子不容易破。
3，记住，不管是什么菜馅，都要在开始包饺子之前再剁碎拌入馅中。因为菜在肉中腌制久了，就会出水。