素三鲜薄皮大馅儿饺子
我最喜欢的薄皮大馅儿素三鲜饺子。
每次去妈妈家帮忙包饺子,我的任务,主要就是擀饺子皮,偶尔能赶上调饺子馅儿,一般都是妈和好了面,拌好了馅儿,妈做剂子,我擀妈包,在我爸不找事添乱的情况下,七八口人的饺子我和妈妈俩人就全包了。而且,从小就跟着妈妈做这做那,跟妈合作厨房家务,是件很开心的事,而且很高效,在这方面妈不怎么挑剔和限制我,“可以”、“挺好”、“真不错”是妈常说的,从小到大,妈很少夸我,可是但凡她夸了的,我都做得越来越棒——再论“赏识教育”的重要性,哈哈哈😂😂😂!!!
合作是快乐而高效的,但在我们自己家,想要吃顿饺子,绝对是个孤军奋战的力气活儿,木有同盟军,你需要具备独自完成择菜、洗菜、切菜、调馅儿、和面、做剂、擀皮、包饺和煮饺一条龙作业的劳动能力。这其中,张某能勉强参与的——择菜和洗菜,因长期责任心太差、工作标准太低,被取消资格,煮饺子虽能勉强胜任,鉴于这次饺子皮特别薄,稍有不慎可能收获一锅韭菜虾皮鸡蛋汤,为防止功亏一篑,张某最终只剩下等着吃了。
张小某见状,心疼其母,质问张某为何不帮忙,张某羞愧难当,曰:真的不会。遂主动架锅烧水,并给唯一一位埋头苦干的劳动人民播放了一段郭德纲相声。念其自觉摆桌端盘洗碗,姑且赏其一口就当打发内什么吧😒
今儿的饺子,朋朋说:要说是姥姥包的,我绝对信!哈哈,开心哦,以后再也不怕调馅揉面做剂子了,老妈的薄皮大馅儿饺子,我终于独立复刻成功啦😉😉
用料
面粉 | 400克 |
水 | 230克 |
盐 | 4克 |
韭菜 | 一大把 |
鸡蛋 | 4个 |
木耳 | 一把 |
粉丝 | 2小捆 |
虾皮 | 一大把 |
盐(炒鸡蛋用) | 适量 |
料酒(炒鸡蛋用) | 一小勺 |
熟花生油(拌馅儿) | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 若干 |
香油 | 适量 |
素三鲜薄皮大馅儿饺子的做法
和面,400克面粉,230克水,4克盐。把盐溶入水中,再和面。揉成光滑的面团,盖盖儿醒面。中间可以揉一两次,再醒。
小虾皮和大的甜虾皮一起,过油炒香切碎。
木耳泡发煮熟切碎,粉丝泡软煮熟过冷水后沥干切碎,鸡蛋四个加盐和料酒打散炒碎。然后与碎虾皮搅拌在一起。
鸡蛋里有盐了,虾皮本身是咸的,所以不用再加盐,只加鸡精、香油和蚝油就可以,用香油提香,用蚝油来提鲜找盐味。
可以稍微调咸点儿,因为韭菜还没加进来,防止出水,等包的时候再混合。
春韭菜很嫩很鲜,放了几天也没黄叶老叶,择好洗净控水切碎,加熟的花生油,拌匀。
包饺子前,把两种馅儿混合。不足的盐味,依旧靠蚝油来满足就可以。
这个馅儿料调好后,直接吃就已经很鲜很香啦!
醒好的面团取出稍微揉一揉,搓条做剂。
按扁。一个人做,时间有点紧张,怕剂子干了,切好用保鲜膜盖着保持水分,然后擀几个皮儿,包几个饺子,再擀再包。
擀皮。我喜欢擀薄皮,因为爱吃薄皮,厚皮饺子吃两个就胃酸,薄皮的吃多少也没事。
总共包了一盖垫。
哈哈,包着包着,有点后悔加了粉丝,本来素三鲜馅儿就散,小粉丝在里面伸胳膊踢腿儿更不好收拾了。不过加了粉丝,可以吸收韭菜出的水,吃起来确实好吃。小心翼翼一个个包着,还要当心捏合的皮边不要粘上太多的菜和油,不然煮的时候容易破口儿。还有半盖垫。一家三口,足够了。
煮饺子的水里加点盐,开水下饺子,轻轻沿锅边推水,饺子就跟着转起来了。因为馅料除了韭菜其他都是熟的,连油都是熟的,所以不用煮太久。这么薄的皮,不一会儿饺子就半透明了,感觉像一锅烧麦似的,本来还担心会不会有破的,两锅煮完,居然一个也没破。
热气腾腾,饺子出锅啦!
薄皮大馅儿,多馋人!
我最喜欢这种饺子啦!
晶莹剔透。
真的是半透明。
给个特写。
馅儿很鲜很香。
怎么吃都吃不够😊😊
小贴士
1、虾皮炒一下再切碎,去腥。
2、韭菜切好拌熟油,不要放盐。
3、鸡蛋、虾皮、木耳、粉丝,在另外一个盆里拌,可以调咸点,等要包饺子的时候,再和韭菜汇合,不足的咸味,继续加蚝油来调整。
4、开水下锅煮饺子。
5、这个素馅好熟(所以建议木耳粉丝都提前煮熟再切碎),我擀的皮比较薄,皮熟了就可以出锅了。如果皮擀得比较厚,可以适当多煮会儿。
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