饺子皮变薄皮馅饼(不用揉面了)
菜场买的现成的饺子皮,回来包饺子,皮买少了馅准备多了,就把几个饺子皮擀一擀,多包些馅,煎一下,就成薄如纸的脆皮馅饼了。特别适合不喜欢吃皮爱吃馅的人比如我。
用料
饺子皮 | |
各种饺子馅 |
饺子皮变薄皮馅饼(不用揉面了)的做法
食材:饺子皮和饺子馅。
我自己调配的三种馅,根据你自己喜好,选择调制一种即可。
1、韭菜香菇肉馅。
2、芹菜香菇肉馅。
3、胡萝卜马蹄香菇肉馅。
【做法】:
去皮猪腿肉(或五花肉,反正三肥七瘦的最佳)500克,搅成馅,加入蚝油一勺🥄,生抽2勺🥄,十三香粉1/5勺🥄,葱姜蒜水30毫升(即葱姜蒜切丝放水里泡出汁的水),淀粉30克,搅拌均匀。然后加入切碎的香菇50克,香油(或芝麻花生酱)2勺🥄搅拌均匀。这就先调配成基础的香菇肉馅了。
然后分成3等份。
1、韭菜碎+香菇肉馅,油2勺🥄,拌均匀。
2、芹菜碎+香菇肉馅,油2勺🥄,拌均匀。
3、胡萝卜马蹄碎+香菇肉馅,油2勺🥄,拌均匀。
⚠️最后再各加盐2克,等到准备包的时候再放盐,这样馅会少出水。饺子皮擀成薄薄的皮。(面积应该会变成原来饺子皮的4-5倍大了)
铺上薄薄的一层馅,筷子或勺子压实,⚠️然后沿着皮内侧,用手指蘸水涂一圈,这样包好煎的时候,不会破皮散开。(类似包饺子)
对折一下,包好即可。注意⚠️边角捏紧一些。
包好后,多的放用保鲜袋分隔开装起来速冻保存以免粘在一起。下次早上拿出来煎即可。
热锅,油少许刷锅防粘,放入刚才包好的馅饼。
盖上盖子,小火慢煎。(3分钟左右)
翻面。注意火候,油少火大了容易糊。
脆皮薄如纸,比煎的饺子🥟更好吃。饺子皮太厚了。
如果下次拿冷冻的出来煎,要加少许水(10-20克左右)一起煎,这样熟的快些(类似水煎包做法)。
【饺子皮版羊肉馅饼】
上次外边买的牛肉馅饼很好吃,看到厨师包饼的时候是把先把大甜葱切丝,然后包的时候再和牛肉馅放在一起的。
就想用饺子皮做个羊肉馅的馅饼。感觉味道和卖的差不多,当然除了味道是羊肉味的。
1、我是先调制的羊肉馅:羊肉馅、葱水、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、盐、油,拌匀10分钟入味。
2、然后把饺子皮擀薄,
3、包的时候再放切碎的大甜葱丝在馅上。
4、最后两面油煎即可。
小贴士
皮尽量擀薄,但是别擀破了就行。
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