万能肉馅(适合水饺包子)
平时水饺包得多,多次尝试后,觉得这样的方法调出来的馅料最香。今天分享给大家。
1.适量的花椒葱姜水是保持肉馅口感鲜嫩多汁的关键因素之一,同时,调的香油又可以起到提味、增香、去腥、去异味的效果。
2.肉馅一定要放够水分和油量。
用料
腿肉带三分肥 | 适量 |
蚝油生抽老抽盐鸡精胡椒粉 | 适量 |
八角姜葱桂皮香叶花椒 | 适量 |
万能肉馅(适合水饺包子)的做法
提前调好花椒葱姜水:姜拍碎、葱、适量花椒,倒入一碗热水,盖上盖子焖10分钟,放凉后备用。(不喜欢花椒可不用,花椒起去腥提香作用)
选择腿肉带些肥肉,剁成肉糜
放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、耗油、生抽调味,最后,再来少量老抽上色。
调好味后,分次加入调好的葱姜水,往一个方向搅动,直至起劲。打过水的肉馅儿,在制作成熟后,它的口感软嫩并且多汁。爆香油:锅中倒入适量油,放入八角、桂皮、香叶,爆至微黄,香料捞出,留香油备用。
葱切碎,倒入肉糜中
香油趁热淋入,激发葱花的香味来。加入一枚鸡蛋,同时用筷子朝着同个方向搅拌至它们完全上浆、上劲为止。(一边拿铁锅一边拿着手机拍视频,太难了^_^)
最后,可选择个人爱吃的蔬菜,比如:马蹄、莲藕、韭菜等等。今天我们挑选的是莲藕,莲藕擦成蓉,拌入馅料中,莲藕肉馅,挺不错的
调好的馅料放冰箱冷藏会儿,更好包。
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