手工牛肉饺子

仅记录第一次纯手工饺子，剩余材料还做了其他吃的，厨友们忽略这个

一直都是买饺子皮，终于自己擀了一回，为难自己了，没有两张是相似的；
擀的时候还佩服我自己，擀的挺薄的，做手擀面配方应该不错；
包的时候悲剧了，皮太薄了，前面的馅还放多了，后面不够了
馅的咸淡纯靠手感，蚝油酱油用量供参考

20190727
今天重新试了下，换个封面图😁
单个剂子12左右，擀的也圆了点，重点不像上次那样直接两手捏了

用料  

手工牛肉饺子的做法  

1. 饺子皮材料混合，拌成絮状，揉面两分钟，保鲜袋包好醒发，我没有看醒发多久，午饭前揉好的，吃完饭都准备好了，估计三小时吧

2. 看到饺子馅放香料油会很香，就做了一点，中火烧开，小火慢炸

3. 炸到有点焦黄就可以关火了，余温炸至金黄

4. 买的绞好的牛肉馅，香菇切碎，调料都放进去，先拌匀，捞一点炸的洋葱和花椒切碎放进去，再加5勺油拌匀，确实香。

5. 炸好的油冷却保存好，可以做凉拌菜用，花椒我没有过滤

6. 剩下的炸的材料放到卤牛肉中

7. 馅准备后，面揉几下，面团中间戳洞，转成圈

8. 揉成均匀的长条切成小剂子，8-10左右一个，第一个我称了下8克，我就开始切了，371克面团，预计要46个，切完刚刚好这么多

9. 撒上面粉，防粘防干。自行发挥，没有两片是相似的zzz

10. 都擀好之后，开始包饺子

11. 由于前面馅放的太足了，多了4张皮。还有皮太薄的，有2个饺子馅出来了，拆开盖了一张面皮做饼了，剩下两张包了半截香蕉。

12. 还不错😄

13. 牛肉也好了

小贴士

1、饺子皮和馅的比例大概一斤面一斤肉，今天只拌香菇，所以牛肉馅和面粉各半斤，就是前面馅放太足了
2、牛肉馅咸淡：蚝油和酱油都是直接瓶子倒的，大概用量，纯靠适量的精髓
3、擀饺子皮这个没学习真不行，不能自学成才，普通擀面杖擀了几个不圆；之前蛋黄酥擀牛舌状和圆形就不怎么行
4、上次看到一个阿姨不是一手拿饺子皮，一手擀面杖，直接两手抓着擀面杖转圈擀；我换成那种两头尖的擀面杖希望能像那样只转擀面杖就擀圆，做不到，后来就自由发挥了，摸到丢丢套路，首先剂子一定要按圆
5、包完只破了两个，结果冷冻完，准备放保鲜袋的时候，粘在一起又破了几个，预约下一次煎饺