家常酸汤水饺之酸汤+料汁
总惦记着西安哪份酸汤饺子的味道,问了不少朋友,查了很多资料,总算是明白了该如何寻找到这份记忆中的美好,其中,炝醋就是重中之重!
用料
老陈醋 | 250克(半瓶) |
八角 | 2粒 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1颗(需要敲开壳去籽) |
花椒 | 少许 |
姜片 | 4片 |
干辣椒 | 3个(要剪成小段) |
家常酸汤水饺之酸汤+料汁的做法
准备陈醋(这次用的恒顺香醋王)250克(半瓶),因为家里人少,所以每次就少呛一点。
准备好炝醋的用料,八角2粒,桂皮2小块,草果1粒,香叶2片,花椒少许(1~2克),姜片4片,干辣椒3~4只。
注意草果要去籽,干辣椒要剪成小段。锅中加少许冷油,点小火加热。
油温烧至五成热,锅中放入准备好的配料。
小火慢炒,干辣椒煸炒成深褐色,香料味能闻到即可。
锅中加入准备好的陈醋,开始炝醋,这一步的目的是为了减少成品醋中的生涩味。
小火煮醋约10分钟,然后加入白糖2~3克,搅拌均匀,继续小火煮5分钟左右,目的是为了去除醋的劣酸性,让炝出来的醋,口感更加柔顺温和。
用滤网去除料渣。
酸汤需要的醋就炝好了,炝好的醋由于去除了生涩劣酸性,所以口感更加柔顺温和。
接下来,开始准备酸汤料汁。
准备小葱、香菜,切成葱花和香菜末,放入碗中,碗中再加虾皮。
葱花、香菜、虾皮可以多放一些。碗中再加上一勺炝好的醋,一般人放一勺就够了,如果你特别喜欢酸味,可以再多放一点。
然后,加上一勺事先做好的红油辣椒,我自己家里的红油辣椒是提前做好的,里面有芝麻等配料,如果你没有准备好的红油辣椒,可以在碗中加上少许芝麻。
最后碗中放入一大勺锅中煮沸的饺子汤,所谓原汤化原食,这样味道更醇厚。饺子煮熟后,盛入碗中,最好是碗中的汤能够没过饺子(或者饺子能浮在汤中)。
接下来,就是品尝美味的时候了。
小贴士
炝醋这一步非常重要,是做好酸汤水饺的重要环节之一。炝好的醋,如果一次用不完,可以放冰箱保存。
调酸汤的时候,葱花、香菜、虾皮这些配料真的很重要,不要舍不得放。
至于红油辣子,就看个人喜好了,推荐或多或少总归放一点,带点辣味,口感更丰富。
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