杂锦鲜蔬鸡扒芝士焗饭(附煮米饭小窍门和白酱做法)
家里的小🐷嘴叼,那天去茶餐厅吃个鸡扒焗饭,想着不如自己做个,他也点头说试试。谁知道这第一次做着吃,就还蛮成功的,连着几天他都要吃,而且饭量越吃越多,整整满满一个1000容量的焗饭碗啊😂做了几次后也摸着些门道,记下来,继续慢慢改良
煮饭这里有个小窍门,煮出来的饭粒粒分明又香软:洗好米后加入少量盐(约1-2克)、陈醋(我煮两杯米的量加约2小茶匙,不能多,会酸),再加点自己熬的洋葱油(做法)没有洋葱油就加香油。然后泡上半到一小时再煮
用料
煮好的米饭 | 看自己的饭量 |
鸡蛋(蛋黄捞入饭,蛋白腌鸡扒) | 1只 |
洋葱 | 三分之一个 |
胡萝卜 | 一小根 |
包菜 | 三分之一个 |
鸡肉 | 若干克 |
芝士片 | 2片 |
马苏里拉芝士 | 若干 |
上面的食材主要看自己有什么菜,不局限上面的。下面的白酱才是神来之笔,一定要做(忌奶类的人就谨慎做,因为奶味香浓) | |
牛油 | 30克 |
面粉(因为我低筋多所以用低筋) | 35-40克 |
牛奶 | 200-300克 |
杂锦鲜蔬鸡扒芝士焗饭(附煮米饭小窍门和白酱做法)的做法
准备工作之一,腌鸡扒。鸡腿也可鸡胸也可(减肥鸡胸也可以这样吃,又嫩又好吃)卸去骨头和筋,加入蛋白,生粉(2-3小茶匙),料酒,味鲜生抽(2个小茶匙量),少量盐,(研磨)黑胡椒粉,几片蒜片几片生姜。抓匀抓匀冷藏(我是中午准备晚上煎)
准备工作之二,熟饭(我是中午煮饭预留出来)加入蛋黄,抓匀抓匀后,下锅炒饭,备好
准备工作之三:蔬菜切成丁。有什么菜、喜欢什么菜就用什么
菜炒好后加入炒饭,捞匀,这里要调好味(不要太咸,因为鸡肉也有味)
煎鸡扒
煮白酱了。牛油热锅融化后开火加入面粉,小火炒至柔滑没有干粉后倒入牛奶。牛奶不是一次倒完,留一点后面看状态添加。
炒到这样就关火,借余热继续翻炒。如果想要更多白酱就继续加牛奶开小火,总之一到这个状态就熄火
慢慢就越来越浓稠了,再炒就会过了,这时加调味拌匀出锅吧。调味就是盐和黑胡椒粉(必须加!)一加就知道,绝绝子啊!
最后一步啦!烤箱预热200度。把刚才的材料按层次铺上焗饭碗吧:先一半白酱铺底,铺上饭,放肉(我试过放午餐肉片,如图),再淋上全部白酱,再放两片芝士片(没有就不放),最后撒上马苏里拉芝士(小🐷觉得芝士腻所以我只撒一点,勉强把饭盖住),完成✅入烤箱,烤20分钟左右即可
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