卡通馒头(纳福小黄鸡)--原创
用料
中筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 1.2克 |
糖 | 6克 |
酵母 | 0.6克 |
南瓜粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
卡通馒头(纳福小黄鸡)--原创的做法
将牛奶、中筋面粉、玉米油、糖、酵母倒入盆中,10分钟内揉成一个光滑略有粘性的面团,揉好的面团分出10克白面团备用,剩余的大面团约有90克,加入南瓜粉,揉成黄色面团
揉好的黄色面团分出3份29克的大面团,剩余的面团加盖保鲜膜,防止风干
取1份黄色大面团,排气,揉圆,用刮板辅助,压成一个三角形
同样的操作,完成3份大面团,做成三角形
在白色面团中取6克加入红曲粉,揉成红色面团,擀平后,用刮板切出3份1厘米长的正方形面片,这是用来写福字的对联
再从红色面团中取3份0.5克,排气揉成圆柱形状
再用刮板压出两道痕,这是小黄鸡的鸡冠
接下来制作小黄鸡的爪子,将剩余的红色面团加入少许南瓜粉,揉成橙色面团,取6份0.3克,排气揉圆,用剪刀剪2刀,用手指将爪子捏成尖角状,爪子便做好了
接下来制作小黄鸡的翅膀,取6份0.5克黄色面团,排气揉圆,轻轻压扁
用小刀压3道痕,不用太用力,有痕即可,这是小黄鸡的翅膀
所有配件面团都完成好后,如图,大面团表面刷少许牛奶,将鸡冠、翅膀、对联、爪子黏贴上去
剩余的白色面团分成2份,一份加入竹炭粉,揉成黑色,排气后擀平,用圆形裱花嘴压出一大一小的圆片,这是小黄鸡的眼睛
面团表面刷牛奶,将眼睛黏贴上去,两只眼睛的距离不要隔太远,因为经过发酵和蒸煮后,眼睛之间的距离会撑开,现在是刚贴好时的距离,可以对比步骤16看看蒸好的样子
再揪一点白色面团,做成眼睛的高光,取少许橙色面团,捏成圆锥形,再用剪刀剪开,黏贴在眼睛中间位置,小黄鸡的嘴巴就做好了
取一把干刷子,沾点红曲粉,在眼睛下方刷出腮红
全部造型完成后,面团发酵至1.5倍大,轻按面团表面,可缓慢回弹,水开后放进,中小火蒸15分钟,关火后焖5分钟再揭盖
出锅后用色素笔在红色对联上写个福字,小黄鸡馒头便做好了
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