卡通馒头(冷兔宝宝)--原创
食谱的存在纯粹是给自己看,所以步骤中只记录造型制作的份量,没有太多制作馒头的要点,如果我的记录,对您有所帮助,我也很开心。
想做卡通馒头,建议先学习做出光滑的白馒头,再挑战造型。
想要造型光滑,需注意以下要点:
1、面要揉透揉到位;
2、整形时,每制作一份面团都要重新排气;(若造型完成后,发现面团表面仍有小气泡,可以用牙签戳个小孔,让空气排出,那蒸煮的时候就不会有大鼓包)
3、发酵的温度不要过高,35度以内发酵最合适
用料
中筋面粉 | 60克 |
糖 | 6克 |
酵母 | 0.6克 |
玉米油 | 1.2克 |
牛奶 | 30克 |
红曲粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
黑色色素笔 | 1支 |
卡通馒头(冷兔宝宝)--原创的做法
将牛奶、面粉、糖、玉米油、酵母倒入盆中,10分钟内将面团揉成一个光滑略有粘性的面团,揉好的面团分出10克面团备用,剩余的面团加入少许红曲粉,揉成粉色面团(注意红曲粉不要放太多,揉出浅粉就可以了,颜色太深造型就不够粉嫩了),揉好的粉色面团分出2份26克,2份10克,其余面团加盖保鲜膜备用
依次将4份粉色面团,排气揉圆
将备用的10克白面团排气,擀平,用直径5厘米的圆形模具压出两张圆片
取一份10克的面团,面团下半部分表面刷少许牛奶,将白色圆片黏贴起来,用指腹轻压粘合交接的位置,使其过渡自然,冷兔宝宝的小裤衩就做好了
将黏贴好小裤衩的身体黏贴在大面团下端,冷兔宝宝的身体主干便做好了
将剩余的粉色面团,分出4份0.8克(手臂),4份1克(脚),分别排气,揉成2厘米的长条,用牛奶辅助,黏贴在身体上,做出手臂和脚
再从粉色面团中分出4份0.7克的小面团,排气揉圆
面团表面刷一点点牛奶,将圆面团黏贴在头部两侧,冷兔宝宝的耳朵便做好了
白色面团擀平,用大号的圆形裱花嘴,压出圆片,再用手轻轻按压一下,将圆片调整成微椭圆形,这是眼白的部分
剩余的白色面团中取少许加入竹炭粉,揉成黑面团,用圆形裱花嘴,压出圆点,这是眼珠
将眼白和眼珠如图黏贴在面团表面中间的位置,揪一点黑面团揉圆,做成比眼珠大一点点的圆形,压扁,黏贴在眼睛中间的位置,搓出黑线条,放鼻子下方,做成人中,冷兔宝宝的鼻子便做好了
这是做好表情的面团,可以按照个人喜好做成想要的表情,表情做好后,用干刷子沾点红曲粉,刷出腮红,然后发酵至1.5倍大,轻按可缓慢回弹,水开后放进,中小火蒸15分钟
关火后焖5分钟再揭盖,出锅后用色素笔画出嘴巴和眼线(做表情的时候也可以用黑色面团搓成线,做成嘴巴的形状,就可以不用使用色素笔了,画眼线的时候,可以用另一只手扶住画画那只手的手腕,轻轻慢慢分段画,尽量细一些,看起来才会干净利落,太粗就会变黑眼圈了)
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