老味道老面碱馒头
小时候在北方农村家家蒸馒头,那会儿没有酵母都是留面头。面和好放时间长一点自己就发了,记得过年时家家蒸很多馒头放外面大缸里冻起来,里面有黄米面豆包还有猪肉啥的,整个一天然大冰箱。我表姑家蒸馒头都开花可好看了,那会好想吃又不好意思说~现在做的开花馒头有人往上剪个十字口为了开花,其实那就没有意义了~我也正在做开花馒头,一点点实验,等哪天成功了就发出来分享~~东北长大后出来得早,尤其随军青岛定居后,再也吃不到那种暄软的大馒头。这边的都是硬的,里面揉了好多生面粉。所以很多年都吃不到那个味道,也就不买了。偏偏老公爱吃面食,擀面条烙饼我都拿手,唯独不会发面!最近两年跟我妈学发面,19年又开始放碱寻找老味道~现在次次做出来都好吃😋也很对不起那些不成功被我扔进垃圾桶的馒头,毕竟浪费了粮食~要知道小时候没有面吃,天天玉米面发糕,清清楚楚记得跟我爸去邻居家借一斗米期待磨成面粉的样子!上学人家带馒头,饼,我只能带玉米发糕都不好意思,索性不带!中午放学再走三里路回家吃,要么饿一天~哎,扯远了~蒸个馒头都有那么多往事回首……说都说不完!总之经历过苦辣酸甜的生活也不是坏事,正因为有记忆才会有今天对老面馒头的追忆……
用料
酵母 | 克 |
面 | 克 |
老味道老面碱馒头的做法
先做老面头,少量面加水和酵母和起来,面发好后就是老面头。老面里加面粉,水和在一起,稍微软一点馒头也软。放热乎地方两三个小时发起来。今天我在面粉里加了胚芽粉,还有小米面。
发成这样,放一点碱,别放多了,一小撮就行。多揉一会儿,在醒发一会。半小时左右就可以了,做成馒头放锅里,也可以凉水烧开,也可以热水烧开,都说热水直接蒸容易开花。
蒸好的馒头~点点是胚芽粉,小米面的量还是少了点,没变色。下次多加点。
掰开后呈这样的细毛孔,只放酵母蒸出来的馒头毛孔稍微粗一些。
馒头整个攥在手里一捏迅速回弹原样,吃起来一股面香味儿。个人觉得比单纯酵母好吃的多~告诉你们个秘诀:把馒头掰开,里面夹上酱,大葱,青菜,大口咬着吃!说不出来的感觉!我小时候就这么吃的😋或者沾着红彤彤的辣椒油无敌了😂😂
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