儿时的味道:碱面馒头
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
面粉(炝面用) | 180克 |
水 | 10克(划开酵母) |
碱面 | 2克 |
儿时的味道:碱面馒头的做法
5克酵母用10克温水划开,不能太烫哦,温水,温水,温水,倒入装面粉的盆里,用250克温水和面,揉至三光(面光、手光、盆光),盖保鲜膜发酵,夏天常温发酵,冬天可以在锅里放点热水(45℃)左右,蒸笼放在锅上发酵
发酵到原来的2倍--2.5倍,满是蜂窝状,如图,发酵看状态不看时间,夏天大概45分钟左右,冬天可以放烤箱发酵
2克碱面用温水划开倒入发酵好的面团里,再加入180克面粉,开始揉面
揉至光滑,这步要有耐心,面团比较干,揉好后分成10等份
取一个面挤用折叠的方法反复揉至光滑整形
整形的时候要注意,撮得高一点,因为发酵的时候会变矮
分别揉好后放蒸笼醒发至原来的2倍大
这是醒发好的样子
冷水上锅,大火上汽后转中火20—25分钟,时间到关火闷5分钟开盖
小贴士
这款馒头做出来口感比较扎实有嚼劲,喜欢松软口感的可以多加10克水和面
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