光滑柔韧喧软白馒头
馒头要做好,最关键的技术点就是“揉面”!面揉好了,就成功90%了。家庭制作还是一次发酵法比较好,方便快捷又容易操作。如果用两段发酵法,面团很难揉透,蒸出的馒头不好看。
用料
中筋面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
糖 | 10g |
水 | 220g |
碱 | 1克 |
温水 | 少许 |
光滑柔韧喧软白馒头的做法
用少许温水把碱化开,然后把所有配料放在一起揉成光滑的面团。夏天用冷水,冬天用温热的水。
我用打面机揉的,打到扩展阶段,七八分筋的状态,就是可以拉出厚点的不透明的薄膜。
手揉的话请用视频所示手法操作。这样是顺着面筋在揉,容易揉透。我是一边拍一边揉的,不要单手揉哈😂。就这样搓长,往右折;再搓长,往左折。反复操作,直至光滑。这一步是关键,一定要揉透了。
搓成长条,用手揪成大小均匀的剂子。我揪的是75g一个,每个相差无几,用刀切的方法我就不行了,用手比较有感觉。
揉成漂亮的小馒头。放进蒸笼。
馒头胚在温暖湿润处发酵约30分钟,至1.5~2倍大小。有发酵箱的小伙伴请调至32度,湿度70%。没有发酵箱的可以放在烤箱,加一碗开水。如果烤箱也没有,可以把水加温到稍烫手,把蒸茏加盖放在上面。
蒸锅加足水,但不能太多,一般深约3cm差不多了,烧开,放上蒸笼,中大火蒸12分钟。关火,闷2分钟圆汽。开盖。
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