暄软光滑大白馒头(宝宝版)
有的妈妈试做有各种问题。因为面粉吸水率不同,比例需要自行调整。还有就是说怎么揉面都不光滑。越揉越黏什么的。那基本就是揉过了。新手妈妈揉不到我说的那个程度也没事。差不多就行了。只有多做自己才能摸索出来的。
先看这里再动手做,
1.很多妈妈都被馒头打败过吧,蒸出的馒头硬,表皮不光滑。坑坑洼洼,凉了以后更是噎人。我也经历过,以前也是什么都不会。慢慢摸索看别人怎么做,现在把我的做法分享给你们,仅供参考哦。
2.我这里用的是一次发酵法,就是指和好面团不发酵,直接整形入锅,再进行发酵,再蒸制。此方法的好处是面团听话,节省时间。难点在于面团一定一定要揉透,不过话说回来。二次发酵的面团揉不好也是难吃。
3.好的工具才能做出好的食物,我选择不使用老式面案,不卫生,又需要很多的干粉才能保证面团不沾,我用硅胶揉面垫,你会在下面的图片里看不到用干粉。是的哦,一点点干粉都不需要的哦。而保证馒头做出暄软的秘密正是不用干粉,不用干粉,不用干粉。重要的事情说三遍。如果想吃嚼劲十足的馒头就使劲往里加干粉吧。面团很神奇。多少干粉都吃的进去的。正如我标题所写是宝宝版,所以不加干粉。
4.我所用的配方比例,刚刚和好面的时候你会发现稍微有点硬,不怕,等你揉到面团合格的时候就已经很软了,如果手累了可以放在那里松弛5分钟再揉的,松弛时间不能太长,要不然会开始发酵产生气泡,无形中加大工作系数,如果一开始就将面团弄的很软,面越揉越软,揉到合格到时就会粘手,就不得不使用干粉,有干粉的馒头就会偏硬,
5.用一次发酵法还有一点,动作要快,慢吞吞会让面团发酵,怎么揉都发现气泡揉不掉,所以手麻利些。妈妈们多做几次自然熟练,我今天为了拍照什么的,明显速度减慢,加大了我的难度。最终一定会影响成品的效果。
6.建议有高端机器的妈妈也不要图省事指望机器可以代劳一切。我曾有一次偷懒用面包机揉面揉过了头。把面团面筋都揉断了,粘在手上甩都甩不掉。另外。手揉的馒头比较好吃,还多了一种味道,那就是爱的味道。嘿嘿
7.太啰嗦了,哈哈。开整!欢迎批评指正,共同探讨。
用料
普通面粉 | 300g |
牛奶 | 180g |
金燕子酵母 | 3g |
糖 | 15-20g |
没有金燕就用普通也可 | |
用水的话 | 面粉:水是1.95:1 |
暄软光滑大白馒头(宝宝版)的做法
牛奶中加入糖和酵母搅拌均匀,静止一下,再加入面粉,搅拌成面絮再揉成面团,这一步我没有拍照,是面包机完成。手动也是一样的,
搅拌成团以后我就取出手动揉面了。这个时候面团易断,不光滑,但凡看到面团是图中这个状态的时候,是万万不能去蒸的。
持续的揉,直至面团光滑。
切开一块检查内部结构。有很多的气孔,这还差点功夫。切的时候注意别把揉面垫切坏了,
再继续揉。切开检查,面团基本光滑,只有少量的小气孔,这样可以打90分了,其实可以更好。
下面教你如何团圆。切下一条面团,其他的用盆子盖好,防止风干。
分成你认为合适的大小,自家吃是无所谓大小均匀啦,完美主义者可以自便,我弄得比较小是给我女儿吃的。
再来看下切口,是不是很完美呢,嘿嘿。
取一块面团,用你能想到的办法将底下贴着面案的那面揉光滑,上面随便捏起来。
举个例子,随便捏是什么样
将面团翻过来立起,双手将面团拢成一个圆柱型,尽量居中。不要歪。
其他依次做好,摆放在锅里。
全部弄好以后,锅里放足够蒸馒头的热水,大概40-50度左右的,水温不能过热。将笼屉坐进去,盖好盖子,开始发酵。时间根据温度各有不同。我会发酵30-40分钟左右,发好的馒头明显变大。轻轻碰面团是轻盈松软的感觉,因为锅里放了热水所以发酵的快。不像普通发酵要发那么久。这就是一次发酵法省时间的关键。
这是发酵好的馒头,怎么样。从圆柱形自己就变成圆圆的了呢,神奇吗?下面开始蒸
大火烧开,转中火蒸10-20分钟,试火候和馒头多少而定。从转中火开始计时,到时间从炉子上取下,不开盖闷3分钟,如果你的面揉到位了且发酵到位了,即使马上开盖也不会塌陷。新手妈妈还是别尝试,闷的时间不能太长,否则锅盖上的水滴滴下就会讲馒头皮打湿。就不好看了啊。
出锅啦。内部结构像蛋糕一样。非常的轻盈。特别的软
后面偷懒就做了刀切哦。
如果出现蒸完都是蜂窝,就是水温过热或发酵时间太长发过了!
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