光滑柔软又粉嫩的少女馒头（免揉压面法）

馒头2.21W

没错，我给这个配方命名为少女馒头了！
奏是这么不要脸！！！
话说这其实是个歪打正着的馒头配方，只是那天制作的时候顺手消耗之前因为颜色偏淡被我嫌弃的果盒紫薯粉，没想到加的量偏偏如此刚好，成品蒸熟后天然的花青素稍微褪色一些，出来之后就是这样淡淡的少女粉~❤
这个配方其实借鉴了@仙Reese 的几款汤种馒头配方，略作修改成紫薯泥（同样是糊化淀粉）和椰浆（取代油脂）的版本。和汤种类似加入糊化淀粉的方法，使得这个馒头配方真的冷却后也不会变硬，强推！
全程利用厨师机的揉面钩和压面配件进行制作，轻松自在，解放双手~

用料

紫薯泥
冻干紫薯粉（果盒）	20克
水	100克
馒头面团
牛奶	50克
细砂糖	25克
即发干酵母	2克
椰浆	18克
低筋面粉	150克
高筋面粉	100克

光滑柔软又粉嫩的少女馒头（免揉压面法）的做法

首先制作【紫薯泥】。将紫薯粉和水倒入小锅中，混合均匀。
开小火慢慢加热，期间不断使用耐热刮刀搅拌以免糊底。加热至紫薯糊呈现照片所示的稠状。制作好的紫薯泥晾凉至室温后即可使用。
接着制作【馒头面团】。将牛奶加热至有一点温热的状态（差不多30度左右），加入酵母和糖搅拌至融化。
混合了酵母和糖的牛奶，和馒头面团的其他所有配料一起倒入厨师机的搅拌缸内，使用揉面钩混合成团即可。（如果没有厨师机，这一步选择手揉混合成团也可以。）只要成团就行，不用揉到光滑。
换上厨师机的压面配件（也可以使用手动或电动压面机），先用擀面杖将面团擀至可以顺利过1档（最宽档）的厚度。
面片擀开正确厚度的前提下，先过第一遍1档。
P.S.如果你的面皮过档之后出来的状态是这种破布一样烂糟糟的话，说明面皮擀得不够薄，过档的时候被机器口刮烂了哈~
正常情况下第一遍压出来是这个状态。表面看起来有些粗糙对吧？没关系~
将压面配件调至3档（比1档更窄），托起这份面片，将它直接再过一次滚轴。这个时候的面片比刚才更长了，也更薄了。
将面片从两侧向中间对折，成为1/3的长度。
将压面配件调回1档的宽度，将折叠好的面片一端稍微拍扁，再过一次1档。
接下来就重复这个“1档→3档→折叠→1档→3档→折叠”的步骤，直到面片变得越来越光滑。
特别说明一下，我的压面配件宽度，面片在过3档后折成1/3，厚度是刚好可以过1档的，不会因为过厚而出现前面步骤7那种烂糟糟的情况。但不同的压面机档位宽度可能不一样，大家请根据实际情况调整，或者在面片折叠后太厚时用擀面杖手动擀薄一些再过压面杆。
不同面粉的吸水性可能会有差异，如果在压面的过程中感觉面片太软，甚至有些粘面杆的话，可以在面片过杆前两面拍上适量面粉。反复拍粉、压面多次，直到面片的软硬度刚好。
前面的这种循环进行得比较顺利的话，一般15-20分钟左右，经过反复拉长和折叠的面片就会变得非常光滑和有筋度了。
最后过一遍1档后，切去面片两端不平整的部分，再将面片平均切分成两段，然后沿一端紧紧卷起。（卷起前不要使用太窄的档将面片压得太薄，这样卷起的时候面片之间很容易进空气，发酵和蒸的时候会鼓大包。）
将每条面卷略微搓长至15cm，用菜刀切去两端不平整的部分，再平均切分为4份。这样出来的每份馒头面团重量约在40克左右。
最后将两端切下的边角料揉在一起，擀开后再过几遍压面杆成为面片，再重新卷起、切分。
也可以直接将剩下的边角料面团分成40克一个的小剂子，用做面包时滚圆的手法将它们整理成圆形。
摆入蒸笼，送入发酵箱，以40度发酵约50分钟。
至馒头面团变成两倍大时发酵完成。
蒸锅中倒入冷水，将蒸笼直接上锅，盖上盖子。大火烧开水，等水沸腾上汽后再开始计时12分钟，然后关火，焖5分钟后再开盖。
光滑柔软又粉嫩的少女馒头就制作完成啦！

小贴士

1.不用紫薯粉的话，应该也可以直接将紫薯蒸熟后用水调稀了再加入（参照步骤2的稠度），不过具体的加水比例我就不太清楚了，你们感兴趣的话可以自己试试。紫薯泥经过加热后会损失个几克的重量，所以加入馒头面团的紫薯泥重量差不多在110-115克之间。
2.40克/个的面团大小是适合我们家小朋友的。如果是大人吃的话，可以把面团切分得大一些。
3.冷水上锅的前提是馒头面团没有发酵过度。如果发酵完成时感觉面团已经发酵得非常充分甚至有发过的危险，建议将水烧开后再上锅蒸。