无糖黑芝麻红枣馒头
做肉包的时候多了些发酵好的面团,添加点料就是妹妹可以吃的无糖馒头了。基础面团可以加入任何想加入的干性材料,芝麻粉,红枣粒,坚果粒,葡萄干等等,用200克面粉和面,适合新手上路。
用料
面粉 | 200克 |
温水(不超过40°) | 100克 |
酵母 | 2克 |
黑芝麻粉 | 5克(随意) |
红枣 | 8颗(随意) |
无糖黑芝麻红枣馒头的做法
准备好材料,红枣和黑芝麻粉的量可根据个人喜好准备,也可准备其它坚果等干性材料。
天冷,用温水化开酵母更易于发酵。
将酵母水倒入面粉中。
用筷子搅成絮状,无干粉。
揉成光滑面团,每种面粉吸水性不同,彻底揉匀后发现面团太干,建议用平时家里喝汤的勺子来添加水量,一次一汤勺,然后再次彻底揉好面后再来判断面团状态,一定要彻底揉好面团再来判断。
揉好面团后,天气热可直接盖上保鲜膜等待发酵。天气冷,准备一个比放面团容器大点的锅,最好是不那么容易散热的,锅内加入适量温水(40-45度左右,不烫手)。
将放面团的容器直接置于温水之上。
盖上盖子等待发酵,冬天大概一个半小时到两个小时,天热一小时左右即可。
等待发酵过程中,将红枣切小粒。
面团发酵成两倍大,手指戳中间,手指拿出后,中间孔不塌陷。
加入黑芝麻粉和红枣粒,彻底揉匀,揉匀过程也是对面团的排气过程。
将面团搓成长条,并切块。
天热锅内可放冷水,天冷锅内放50度左右热水,稍微有点烫手即可。
将馒头摆好,蒸屉放在温水上,盖上锅盖,这时别开火,等待二次发酵,大概半小时后,馒头发酵大概1.5倍大,天特别冷的时候二次发酵时间还可以延长,主要看馒头生胚有没有变大1.5倍左右。
二次发酵完成后,开中大火蒸15-20分钟,时间取决于馒头大小。中途不要开锅盖!!!关火后也别急着开锅盖,闷三到五分钟后再开锅盖,以免回缩。
无糖馒头适合小宝贝,家有大宝贝,可以把馒头从中间切开。
加上有颗粒的花生酱,或者其它任何想加的酱或者馅。
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