暄软的红糖馒头(附小视频)
又是跟母亲大人学来的技巧哈哈~面团里面加入小苏打和醋,做出来的馒头比只放酵母粉的暄软很多,看来下厨也是学无止境啊😌
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 220克 |
安琪酵母 | 4克 |
白糖(面团中) | 15克 |
红糖 | 适量 |
小苏打 | 1-2克 |
醋 | 4克 |
暄软的红糖馒头(附小视频)的做法
盆内放入面粉白糖和安琪酵母,搅拌几下,加入温水,加水时先用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉大概十分钟,揉成光滑的面团。盖上锅盖或包上保鲜膜放在温暖处发酵至面团两倍大,我放在地暖上大概四十分钟。
红糖加入少许面粉备用,加入面粉是为了吃馒头时糖不会流动的太过澎湃,红糖和面粉比例大概10:1左右都行,没有那么严谨
面团发好以后放入小苏打和醋,然后揉面,这时候揉面一是为了排空面团内的气体,二是将小苏打和醋充分揉进面团并混合均匀
菜板撒上扑面,拿出排气后的面团,然后把面团搓成粗一些的长条,揪成一个个剂子,面剂子大小完全没有限制,大了就多包点糖是大糖馒头,小了就少包些糖是小馒头,把揪好的剂子滚圆按扁。
糖馒头不需要擀皮,用手按薄就好,但是也要像饺子皮那样,中间厚一些边缘薄一些
放入备好的糖馅,像包包子那样包起来,然后把有包子褶的一面朝下光滑的一面朝上
用手团一下,团成瘦瘦高高的样子,这样馒头不会像包子那样瘪瘪的
蒸锅提前加入凉水,包好的糖馒头放在蒸屉上,盖好锅盖,醒发半小时
醒发完毕开火,蒸锅上汽后继续加热十五分钟,然后关火,切记切记关火后千万不能立马揭锅盖,要不然馒头必塌!答应我即便你饿的不行也请五分钟以后再开盖好吗🤨
可以看到馒头气孔很多吧,捏起来也特别暄软,太好吃了😋
小贴士
注意是小苏打不是碱面
小苏打不要放多,要不然蒸出来的馒头会暗黄暗黄的没有食欲
家属没在家,视频都是嘴咬着手机拍的,角度不好的也就凑合看吧🙈
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