奶蛋馒头

非冠肺炎疫情之下，大家多少都囤了点粮，这一连几天过去，现成的食品消灭差不多了，如何把生米生面烹饪成熟食享用，着实为难住一些朋友了。
今天分享这个特别简单的食谱——发面馒头，反正闲着也是闲着，蒸一锅热气腾腾的松软馒头吧，健康又实在。

用料  

奶蛋馒头的做法  

1. 按上述准备好食材，切记鸡蛋用之前一定要清洗（蛋皮看似干净其实不然，卫生的烹饪习惯很重要）。

2. 3面勺面粉放进容器，撒1汤匙安琪酵母与面粉混匀，接着打俩鸡蛋稍作搅拌，再倒入一袋250ml左右的纯牛奶（常温或30°左右均可），最后进行搅拌、揉搓，软硬要适中（看视频自行掌握），揉成面团后放入比面团大2倍左右的干燥容器并且用保鲜膜密封发酵。我今天采用常温发酵，历时3小时。如果利用烤箱20°—35°发酵的话时间至少减半。

3. 面团发酵成功之后，从容器中取出，稍稍揉几下并搓成长条，按蒸锅大小切成等份剂子，每个面剂子粘少量面粉揉成馒头备用。然后给蒸锅加适量冷水（水位沸腾后不会打湿蒸屉为宜），给蒸屉薄薄刷一层食用油防止馒头粘锅。把馒头剂子摆放进蒸屉，每个之间留点发酵膨胀的空隙（我这个蒸锅小，满满当当挤了8个），锅盖也要密封别漏气。稍等5分钟左右进行二次发酵，再开中小火蒸🔥。

4. 切记要冷水上锅，中小火🔥，上蒸气后继续中火蒸7-10分钟关火，不能着急揭锅盖，等半分钟再揭（蒸汽回落，馒头更容易起锅）。防止烫伤，可用筷子将馒头取出，盖上笼布，晾温即可食用。吃不完的可以装保鲜袋放进冰箱保鲜或冷冻，下次食用时再上蒸锅热一下。

小贴士

1.酵母不用太多，可以与30°左右的温水混匀再拌进面粉，也可以直接把酵母与面粉混合。
2.常温发酵时间稍慢，但秋冬季一般不能超过4小时，否则会酸。
3.切记冷水上锅，中小火蒸，给馒头一个二次发酵的过程。
4.学会最简单的，就可以举一反三了，各自发挥烹饪天赋。