有着面包口感的快手红糖馒头
家里红糖不小心买太多,只好变着花样做吃的
用料
云南古法红糖 | 60克 |
热水 | 300克 |
干酵母 | 5克 |
中筋面粉 | 500克 |
食盐 | 0.5克 |
我买的这种云南古法红糖,独立包装方便出差的时候携带,味道很浓郁
红糖加入300g热水中融化成红糖水晾凉备用
配方中所有材料放入厨师机揉成光滑的面团即可(盐可以增加面团筋度,我喜欢有嚼劲的,也可以不加哦,不影响制作)
揉好的面团(厨师机低档几分钟就揉好了,手揉也很快,不用担心)
切开来组织非常细腻,几乎没有孔
家里桌子比较小所以我把面团分成了两份,一份用保鲜膜先盖着防止面团表面变干。取出一块用擀面杖擀成均匀的面片,厚度自己决定即可
用模具压在面片上做出卡通造型,我用的是之前买烘培材料时的赠品,塑料的,质量很一般,压起来有点费劲。还可以用裱花嘴给卡通动物做出眼睛,盖上盖子在温暖处发酵。
下面来做成人版,另一块面团由中间往两端慢慢擀开,纵向擀完横向擀,用手摸一下是否均匀
不用太薄,也不用特别方正
表面喷点水,撒上红糖粉末(我撒的冲绳黑糖粉末,爱吃红糖不怕胖的可以尽情多撒点)
还可以自行加料,我放了新疆买的黑加仑干,甜度很高
将面片卷起,不要太松也不要太紧
然后搓成均匀的长条
用硬刮板切分成均匀大小,两头不方正的可以滚圆
放入蒸锅,下面准备好冷水。盖上盖子发酵(北方暖气房22度大概发酵45分钟,具体时间看温度和湿度,一般体积比之前大一倍即可)
开火蒸吧,上汽后中火蒸12分钟,关火焖5-7分钟,千万不要立刻打开盖子,面团会回缩的很厉害(热胀冷缩的原理大家都知道吧)
娃的这个就是她吵着要吃我只焖了我分钟揭开就有点皱了
吃过晚饭她依然很给面子的消灭了三个
大人的出锅啦,加了黑加仑真的太美味了
看看组织吧,喜欢赶紧动手吧,前后一个小时就能搞定
小贴士
1. 如果用这种块状的红糖,60度以上的温热水才能化开,红糖水要冷却到40度以下才能使用,不然酵母会被烫死,整型好的面团就发不起来了
2. 喜欢吃更软一些口感的,可以延长5-10分钟发酵时间,蒸出来里面的组织,气孔会更大,但不要发过头啦
3. 60g红糖做出来的馒头甜度适中,喜欢吃甜一点的可以再加点红糖
4. 我一般头天晚上做好馒头,留一些冷藏第二天早上当早餐。其余的放保鲜袋里密封冷冻起来,早上想吃的时候直接拿出来蒸一下就好了。
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