芝麻红糖面包馒头(南方松软口感)
产后三个月开始掉头发,不是很喜欢吃芝麻糊,就换个可以接受的方式吃吧。刚好孕期买了凯伍德kmx754厨师机,做些面包早餐就可以对付一下啦。下面的方子大概可以做30-36个面包,我一次吃2个就差不多饱了,家里人多,吃个三四天就没了……
用料
面粉 | 1000克 |
芝麻 | 120克 |
酵母 | 10克 |
红糖 | 160-300克(喜欢甜的就多放点) |
水 | 500克(不要超过这个量) |
盐 | 5克 |
黑芝麻炒熟晾凉,用搅拌机打碎备用(这样可以让芝麻的香味出来),没有搅拌机可以装入袋子用擀面棍多擀几下
红糖倒入水中充分溶解,过滤出杂质备用
面粉、芝麻、酵母、盐放入厨师机面盆混合均匀,中间挖个坑倒入红糖水(保留50ml看后续面团硬度),用揉面桨或刮刀初步搅拌到粉末不再飞扬
面盆装入厨师机,mini档或者1档揉5分钟,2档揉5分钟,中间可以观察一下面团硬度,如果太硬可以继续加入保留的红糖水。PS:室内温度过高可用冷水泡过的湿毛巾包住面盆,相反可以热毛巾包。
整理一下面团,用湿毛巾盖住面盆避免面团发酵后表面太干,发酵30-60分钟,看面团状态。
面团发酵到约2倍大,再用厨师机1档揉5分钟。
取出面团,排气整形后分两份,揉长条,切出大概半个拳头大小的剂子,整形成方的圆的都可以。醒发20分钟(用干毛巾盖住可以防止面团太干)
水烧开入蒸锅蒸10分钟,关火后闷2分钟出锅。锅盖容易滴水的可以放条毛巾或纱布在锅盖下
新鲜出炉,松软可口,芝麻香味扑鼻而来
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