馒头表面光滑,口感松软有嚼劲的技巧
馒头新手经常会蒸出表面坑坑洼洼或者有大气泡的馒头,或者是空有大小没有口感的馒头,太空吃起来没口感,太实吃起来干巴巴噎死人,只有吃起来有弹性内部组织细腻的馒头才会人人爱嘛。
和北方不同,南方的馒头不追求个头大,分量足,,我们要的是软滑弹牙,松软有不缺乏嚼头的馒头呀
用料
普通面粉 | 200g |
水 | 110g |
酵母 | 2g |
盐 | 小半勺(1g勺) |
糖 | 15-20g |
馒头表面光滑,口感松软有嚼劲的技巧的做法
建议糖多一点😛😛😛😛,温水化开酵母~,放置酵母水5-10分钟,将糖面粉盐混合(注意酵母水不要直接碰到盐).
将放置后的酵母水倒入面粉混合物中,用一只筷子画圈搅拌直至成絮状,用手捏和,然后不停地揉至基本均匀,三光且面团表面光滑(大约5-10分钟),套好保鲜袋放置发酵,气温32度我室内发酵了1个小时(随着温度湿度酵母量进行调整),发到用手指戳面团形成一个洞,并且几乎不回弹,就是把手指拿出来之后留下的洞和手指差不多粗,用手将整个面团拉起可以看到下部有细腻的空洞组织,那这样就ok啦。
拉起来就应该是图里的样子,多孔状结构
然后重头戏就来了,一般表面不光滑有4个可能。1、发好的面团入蒸锅前揉的不够,这个问题最常见,一般要揉到10分钟。 2、蒸锅盖子是平的水蒸汽顺着盖子滴到馒头上了,这种就需要用一块大的干净布把盖子包起来。 3、整形好的面团没有二发好,这个比较少见,只要开火前注意盖着盖子静置12-15分钟就可以避免。 4、火太大,或者蒸过头了,这个会导致馒头直接开裂。
-
不掉色的甜菜根馒头(2)的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次买的甜菜根,还有两个没吃完,一直放冰箱,疫情在家闲着没事,再蒸一锅馒头。用料甜菜根中等两个面粉适量奶粉(可不加)适量白糖(可不加)适量酵母适量不掉色的甜菜根馒头(2)的做法甜菜根洗干净,去皮,切片,蒸熟。家里有原汁榨汁机直接榨汁,榨汁不要加水,我家没有,考虑到平时很少...
-
玉米面馒头&玉米面红枣馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
粗粮养生好选择👍🏻用料1、玉米面100克2、普通面粉100克3、细砂糖30克(可根据自己口味增减)(也可不放,就是原味馒头哦)4、酵母2克5、红枣去核切丁适量(可不放)6、温水100-110克(根据粉面吸水程度适量增减)7、玉米油10克玉米面馒头&玉米面红枣馒头的做法材料1-5,前5种...
-
50%全麦馒头~超软的烹饪做法,大厨教你详细做法
加了糖和油的全麦馒头口感更好,一次发酵法,省了很多时间~~加入了一半全麦粉,既营养健康,还兼顾了口感,成品松软麦香浓郁~~配方用了将全麦粉提前浸泡的的方法,能更好的软化麸质,不粗糙~~🌸划重点:也可以不用浸泡,直接和面的话面团稍微有点干,要多加5克左右的水~~配方可做6个55克的...
-
家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的详细做法,家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!做法技巧
疫情宅家太无聊,今天又开始霍霍面粉了,做一款简单的家常馒头,新手也能一次成功,蒸出来又白又香,弹性十足,口感筋道好吃,淡淡清甜的面香味,越嚼越好吃。用料普通面粉300克白砂糖15克盐1克酵母3克温水160克家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的做法我们先把普通面...
相关文章
- 松软又有嚼劲的大白馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软有嚼劲“黑糖桂花馒头”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 光滑白皙又有嚼劲的硬面大馒头(呛面馒头)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软蓬松且有嚼劲儿的老面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软易揉有嚼劲的馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软有嚼劲的红糖馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹(步骤拆解详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软有嚼劲的奶香馒头的详细做法,松软有嚼劲的奶香馒头做法技巧
- 松软有嚼劲的馒头的详细做法,松软有嚼劲的馒头做法技巧