60%全麦火腿花卷
原方改自鸭丫丫丫的方子
此方可出3个大或者6个小的
用料
内馅 | |
火腿碎 | 20-25g |
葱碎 | 20-25g |
油 | 30g |
椒盐粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
面团 | |
中粉 | 150g |
全麦粉 | 100g(可选带麦麸) |
干酵母 | 3g |
水 | 180g |
糖 | 5g |
60%全麦火腿花卷的做法
先做内馅:混合除油以外的内馅材料,加热油后再与其他内馅材料混合放凉。
揉主面团:如果用的全麦粉麦麸比较多的建议多加一点水。我是手揉的,在揉的时候全麦粉吸水比较差而且面团容易开裂,我就在一直看面团情况加水,让面团跟我们平时做普通面粉的柔软度尽量一样,揉到水分吸收稍微有点韧性就可以了。揉圆放置5-10分钟松弛。
擀成长方形的面饼,大概0.5cm厚就可以了
把内馅放在面饼中间进行三叠,每层都要有内馅。然后叠好擀开,平均切成6份。每一份用刀切成几段小条,头尾不要切断。如果要做大的就把每两份小面条叠在一起卷起来,如果做小的就一份直接卷起来。
发酵:大概半个小时就够了,1.5倍大差不多。然后冷水下锅,水开后蒸10分钟。
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