核桃黑糖馒头
借鉴冇伱ヽヽヽ冇我的方子,感谢天使👼的分享🌹!写下本菜谱是为了记录自己的各种小细节供以后参考。
用料
面团材料: | |
低筋面粉(中筋) | 250克 |
水 | 135克 |
黑糖(红糖) | 50克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
核桃馅: | |
核桃仁 | 20g |
红糖 | 18g |
面粉 | 8g |
核桃黑糖馒头的做法
准备好所有材料
黑糖切碎放进小奶锅加入80克水,全程小火将糖块熬化,期间偶尔晃动锅具或者搅拌帮助融化也防粘锅。
糖块全部融化后加入剩余的45克凉水搅拌帮助降温,会发现加入凉水后糖水温度已经降至温热(30多度),加入耐高糖酵母搅匀备用。
等待酵母融化的时候来做核桃馅,将黑糖切成尽量细些的碎末,核桃装入保鲜袋用擀面杖碾细,或者用刀切细也可以。核桃粗细度由各人喜好。
将红糖碎、核桃碎、8克面粉混合均匀备用。
将酵母糖水倒进250克面粉中,用筷子搅拌成絮状再用手揉成光滑的面团。这一步一定要尽量快速地多揉啊,时间耽搁久了面团就要发酵会产生气泡让馒头表面鼓泡的。
台面上铺上一层保鲜膜防粘(撒干面粉也可以),将揉光滑的面团搓成均匀长条状,接缝处朝下,光滑面朝上。
用锋利的刀切去不规则的一头,再按合适比例切成均匀的馒头剂子,中间再切一道比较大的口子,我的还稍微切浅了点,也不能切得太大,不然后面发酵膨胀馒头会向两边散开垮下去不好看。
锅里加足量水,蒸格铺上多孔油纸防粘,将馒头生胚移至蒸格间距远些摆放,两头不规则的剂子顺手做了朵花。加盖烧温热水发酵。
发酵至原来体积的两倍大时用勺子把核桃馅铺满在切口里,切口大些就可以多装些核桃馅,我的切口小了点馅没用完。
水开后中火12分钟关火,虚蒸3—5分钟后再揭盖子起锅。花儿开得太猛了😝
出锅啦!浓郁的黑糖香弥漫着整个厨房!我的揉面动作还慢了点表皮产生了些气泡,你们想要更光洁的馒头就得在开始发酵之前快速地把面揉好哦。
组织均匀细腻!甜度也刚好符合自己。做好接近凌晨了,本打算只品尝一点点那朵开了裂的花,却一不小心那个最大的馒头也跟着掉进去了,好懊恼!😢😂
小贴士
(1)中筋面粉也可以,低筋更松软。
(2)我喜欢颜色较深的黑糖,也可用黄糖代替,颜色浅些而已味道一样。
(3)下剂子和切口的时候一定要快准狠,切口才光滑利索。
(4)不同的面粉不同的吸水量,建议不要一次性加完所有的水,看情况酌情添加。
(5)核桃先烤箱烘熟或小火锅里炒熟更香。我偷懒用生的也还不错。
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