红糖核桃红枣馒头
喜欢吃甜甜的,一口咬下有颗粒感的红糖馒头,有小美揉面这么方便,自己做的没有防腐剂添加剂,好吃又安心。松软香甜的馒头,吃了让人心情愉悦。
用料
全脂纯牛奶 | 160克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
红糖〈义乌产〉 | 50克 |
橄榄油 | 5至10克 |
中筋面粉〈我用天山牌〉 | 300克 |
盐 | 少许〈约半克〉 |
核桃仁 | 50克 |
红枣〈去核〉 | 60克 |
红糖核桃红枣馒头的做法
把60克红枣放入主锅,涡轮加速2秒打成颗粒,倒入碗中备用。把50克核桃仁放入主锅,涡轮加速两秒打成颗粒,倒入碗中备用。〈涡轮加速是要先点击揉面键,再点击涡轮加速,会自动锁好锅盖,一定要盖好量杯盖,然后再启动银色转钮,结束后点击小房子,会自动打开锅盖锁〉
清空主锅,放入160克牛奶、3克耐高糖酵母、5至10克橄榄油、50克红糖。2分钟 37度 速度3 醒发酵母。
加入300克中筋面粉,30秒 速度慢慢从1至3,再从3均匀慢速至6,混合〈混合好后如图这样蜂窝状,因为红糖沾手,不能太湿〉
加入一点盐,再加入打成颗粒的核桃和红枣,点击揉面键,设定3分钟,启动揉面模式。把蒸锅蒸盘上抹上油。
揉好后这样,倒在揉面垫上,整成圆形。
把圆形从中间对半切开,一半先用保鲜膜盖一下,另一半揉成如图的长条。
把长条切成两个指节宽的刀切馒头。放在抹了油的蒸盘上。把另一半也揉成长条,切好放入抹了油的蒸锅上。
如图这样摆好,每个之间留好发酵长大的余地。盖好盖子,放在温暖处发酵。
明显变大,手指轻按会回弹,夏天放阳台上需要约半小时左右𡿨我今晚从面团取出到发好,用时45分钟,发酵约需35分钟、冬天需时更久〉比白馒头多一倍时间。冬天发酵:放在密闭的空间加一碗开水在旁边发酵𡿨放烤箱最佳,也可以保温袋〉也可以放小美上发酵〈TM5发酵馒头:洗碗热水满过刀头,把馒头放蒸锅上放小美上发酵,45分钟左右〈具体看状态,明显变大,轻按会回弹,就可以蒸了,下层稍微过一点〉〈我放保温袋加一碗热水,半小时〉70度 小匙🥄发酵。TM6直接点击发酵功能〈小美最少1小时,所以请自行设好手机闹钟45分钟,各面粉酵母不同,具体看状态〉
主锅加入热水满过刀头一些〈约600克〉盖好锅盖〈不盖量杯盖〉放上蒸锅 25分钟 V档〈温度转到120度后面英文档〉速度小匙🥄全程不能开盖
音乐响起,不要开盖子,轻轻端起蒸锅,倾斜倒掉里面的水蒸汽,闷两分钟后,打开锅盖,夹出馒头放在架子上,晾冷后装入保鲜袋放冰箱〈如果两天吃完放冷藏,过几天吃就直接放速冻,到时拿出蒸一下就可以〉
组织松软又有弹性,非常有嚼劲又有颗粒感。松软香甜的红糖馒头,可治愈一切心情不好。
欢迎一起玩转美食!
小贴士
请买河套雪花粉或者新疆天山中筋面粉,好吃。
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