小美版枣核桃黑米红糖馒头
小美揉面功能这么强大,想揉进什么就揉什么吧。
用料
红枣 | 14颗 |
核桃 | 60g |
红糖 | 60g |
水 | 230g |
酵母 | 5g |
面粉 | 350g |
黑米(或其他粗粮粉) | 150g |
小美冰糖粉 | 5g |
油 | 5g |
小美版枣核桃黑米红糖馒头的做法
14个(或者根据自己的喜好随意多少)大枣洗净放入主锅,一定要提前数还是来那1分钟、速度5去枣核,枣碎盛出待用
将60g核桃放入主锅,10秒钟速度5打碎(重量和速度都可以根据喜好调整),倒入枣碎一起待用
主锅内加入230g水、5g酵母、5g冰糖粉、5g油、60g红糖,2分钟、37度、速度2进行酵母激活。然后加入350g中筋面粉,150g黑米粉(或任意粗粮粉,全麦等都可以),加入枣核桃碎,选择揉面功能键进行2分钟揉面。
接下来有两种做法,一种是先发酵后整型,另一种是先整型后发酵。前者将揉好的面团滚圆放在容器里,盖保鲜膜烤箱发酵一小时就好。
我这里用的是后者,先将500g面团一分为二,其中一份擀薄成椭圆形,然后沿长边卷起,卷的过程中一定要卷实,最好不留缝隙,然后搓成粗细均匀。
切成一个个的小馒头即可。
摆在两层蒸锅上,500g面粉正好摆满蒸锅组。
主锅放入800g左右水,用tm6的新功能进行1小时、37度发酵,使之发酵至两倍大。拥有老款机器的可以用第一种方法中的烤箱发酵。
-
一次性发酵馒头的详细做法,一次性发酵馒头做法技巧
制作馒头的这个比例,以后可以举一反三,做包子发酵也可以用到。基本比例水是面粉的1/2。面粉根据它的吸水性,我是用的最普通的超市的中筋面粉。用料中筋面粉620克温水(不烫手就可以35~45度)300克酵母6克糖40克一次性发酵馒头的做法第1步把食材准备好,然后用温的酵母...
-
馒头、花卷、包子面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉500克酵母3.5克泡打粉2克绵白糖8.5克温水270克馒头、花卷、包子面的做法面粉、酵母粉、泡打粉,绵白糖放入盆中混合均匀分次加水和成絮状和成光滑的面团,盖盖儿醒发新发至两倍到三倍大小里面成蜂窝状面团排气,做成自己喜欢的形状,摆入笼屉二次醒发醒发至两...
-
老面馒头花卷的做法和图解,老面馒头花卷怎么做更好吃
老面是最传统的蒸馒头手法,我们这把老面叫做面渣头,就是每次蒸馒头后留下来一小块,下次接着用,发酵后加入食用碱和面粉进行揉面,切块,整形,锅中水开后,摆入,大火蒸30分钟,完美!堪比蒸蛋糕,松软,有面香味~用料面粉500克老面(面渣头)少许水适量食用碱适量老面馒头花卷的做法面渣...
-
超简单-全麦老面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
上海疫情之下,酵母库存告急。作为吃面食长大的中原人,在老妈的指点下开始学习老面面点的制作。这是一款用料超简单,揉面不费力,但口味地道更胜普通馒头的老面馍馍唯一需要的就是多一点的时间和耐心。特别适合周末早上就把面和好,让时间来打磨,中午就可以吃上了一干干...