酒酿馒头好吃的终极秘诀
做过一次酒酿馒头,但是那次没有达到预期的效果。对于越挫越勇的果妈,这心头刺总想拔掉。昨天买了市售的酒酿,想再试一次。如果再不好吃,就没有续集了。
用料
酒酿 | 127克(这个不是固定的,主要还是看米、酒的比例) |
面粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
熟猪油 | 8克 |
盐 | 0.5克 |
酒酿馒头好吃的终极秘诀的做法
上次做的酒酿馒头,不是我想要的样子。刚好凑单买了市售的酒酿,准备再试一试。
200克中筋粉+20克糖+酵母2克+泡打粉3克。没错,加了泡打粉。果妈平时蛮抗拒添加剂的,但是为了蓬松的口感,这次用了。所有的材料对角放,搅拌均匀。
加入熟猪油8克
加入121克带汤带水的甜酒酿,但是还不够,后面又加了6克。
先搅拌成絮状,再根据干湿度添加酒酿。因为你用的酒酿固体和液体没有统一标准,所以只能凭感觉。
我最后面团的重量是360克。所以酒酿的重量,应该是:360-200(粉)-20(糖)-3(泡打粉)-2(酵母)-8(猪油)=127克,
均匀分成7等份
要水光肌的秘密:每个面团再揉100次。我有强迫症,真的每个都数过~100次。很快的,每个用时不到1分钟。然后放进锅里,温水开始发酵。
发到2倍大,直接中火🔥中火🔥中火🔥,20分钟。然后关火3分钟后揭盖。
妥妥的水光肌。
听说想吃开花的酒酿馒头,直接用大火蒸,也可以用低筋粉,我还没有试过。
因为用了市售的酒酿,所以酒味道不浓。
巨型“马卡龙”,哈哈哈哈。
这是昨天试做的四个,今天和果爸爸当了早餐。这个馒头的甜,和普通的馒头不一样,而且糖还少了20克,我准备自己做一次酒酿,再做一次馒头。
小贴士
米酒的用量不固定,分隔好的面团,一定要再揉100次/个,这是水光肌的前提。
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