南瓜馒头好吃的秘诀
南瓜馒头不难做,但要做得好吃有点小窍门。因为做过很多次,渐渐有了点心得,分享出来大家试试。
用料
南瓜 | 200克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克(可不加) |
南瓜馒头好吃的秘诀的做法
第一个小窍门:南瓜放盘子里再隔水蒸。这样蒸出来的汁水和面又香又甜。
如果嫌南瓜太稀了可以把汁篦但碗里备着做和面水用。
很多人蒸南瓜直接放纱布上隔水蒸,南瓜汁流失后和面里就不甜了还得另外加糖。蒸好的南瓜用破壁机打成糊糊。
超细腻又好与面粉融合。喜欢甜口的可以再加一勺糖。
没有破壁机的时候我是直接用勺子捣成泥,和出来的面团明显的有纤维丝状,颜值一般。南瓜糊温热不烫手的时候,把5克酵母倒进去搅拌均匀,再倒入1斤面粉。(中筋高筋都可以)
TIPS:
酵母不需要另外用温水化开,借着南瓜糊的温度溶解激活得更充分自然,这样和出来的面团更容易发酵。(实践对比出来的差别)面团揉到手、盆、面三光,发至两倍大。
按下去有冷不回塌就发好了。也可以拽起面团,看里面蜂窝组织丰富就是发好了。
小窍门2:关于发面,很有心得。
湿发面团。盖上保鲜膜放在密闭的小空间,比如烤箱,里面放一盆/碗 热水,或者深一点的蒸锅打上温热水把面盆放水里,这样面醒发得又快又好。面团压扁拍气,分成均匀剂子,团成圆团。可以团高一点尖一点,二次醒发的时候会塌下去一点正好是圆的。
锅里水烧温热关火,把馒头就放锅里静置15分钟就可以了,摩飞锅开最大火蒸20分钟。满屋飘香,热气腾腾😀
做了很多次,多做就熟练了。
蒸开裂是面揉硬了,面团揉稀软些蒸出来哼漂亮口感更宣软。
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