云朵馒头(超可爱1次发酵)
馒头光滑的㊙️密,就是多揉,多揉,再加上发酵到位,就能做出漂亮的馒头啦!
这个教程,能做5个剂子重量是43克的云朵馒头。☺️☺️ 注意看后面的小贴士!
新手小白建议在寒冷的冬天,较低的室温做,因为你的动作会比面团发酵慢。有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料
中筋面粉 | 150克(新良麦芯粉) |
细砂糖 | 12 克 |
细盐 | 0.5 克 |
酵母(新良耐高糖) | 冬天1.5克(夏天1克) |
冷水 | 82 克 |
做眼睛嘴巴的: | |
红曲粉 | 一点点 |
可可粉 | 一点点 |
云朵馒头(超可爱1次发酵)的做法
我的材料来个大合照!如果你面粉用的和我不一样,就自己调节一下水量,(因为不同面粉的吸水性是不一样的。)
☺️☺️注意事项: 这种造型馒头的面团总体来说是偏干一点的。尽量用手揉面,可以控制住面团的含水量。所有面团材料(面粉,细盐,细砂糖,酵母,)加冷水之后搅拌成絮状。
☺️☺️ 注意事项: 那个酵母和糖,盐不要直接接触,要分开两边放的。(酵母直接接触糖盐容易失效的哦!)拿出来揉面,面团揉到三光(面光,手光,案板光。)
☺️☺️ 注意事项: 你是不是觉得这样的面团就已经揉好了,是吗? 其实还没好呢!→对于二次发酵的面团,面团三光,算是揉好了,→ 但是对于我们这种一次发酵的面团,这样的还不算好呢!
注意看下面😉😉大面团分成五个43克的小面团,用来做云朵馒头用。还剩下的一个小面团要加可可粉和红曲粉用的。
继续揉面团,每个小面团,揉20下左右,揉到面团发白为止。→(看我的图片,又继续揉过的小面团颜色和还没揉过的小面团颜色不一样吧!明显白一点吧!)所有揉好的白面团,搓圆→盖好保鲜膜→冬天松弛5分钟——10分钟。(夏天不用松弛)
☺️☺️ 注意事项: 那个硅胶垫和面团表面都撒一点点面粉,主要防止粘连用。最小的,剩下的那块面团,一半用红曲粉,一半用可可粉,揉均匀。
☺️☺️注意事项: 如果你觉得加了粉的面团比较干,就手上搞一点点水(几滴水),一起揉。(红曲粉一点点就可以了,太多了颜色会很深的,因为红曲粉蒸了以后会变色的。)开始造型: 1:圆面团稍微压扁一点
2: 一只手挡住一边,另一只手同时用刮板去压。大概压四条边吧!
(我一个人在家,没办法拍出同时操作的照片😂😂)
注意事项: 边压的深一点,否则蒸好以后会消失的!用水做粘合剂,牙签做铺助工具,把眼睛鼻子,酒窝,粘上去😁😁
今天上海非常冷,室内温度估计只有5度左右。
烤箱放碗热水→要有湿度的。
我是用烤箱发酵的,我的烤箱发酵温度估计在35度左右(因为外部环境太冷影响了,可能还没有35度。)→我发了50分钟
☺️☺️ 注意事项: 馒头的发酵,主要是看状态的,而不是时间,→1.5倍。特别是造型馒头你如果发的太大了,造型会消失的。(普通馒头1.5倍——2倍之间)冷水入锅,大火蒸→从上汽以后开始算时间→蒸15分钟→再闷五分钟。
注意事项: 1:蒸之前,把锅子盖子上的水擦干净。2: 蒸的过程中,不要打开盖子看。
小贴士
1: 发酵主要是看状态的,而不是时间。
2: 揉面尽量用手揉,控制住水分,面团不要太湿了。
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