一次发酵荞麦馒头刀切馒头春日花朵
糯米面花瓣,令口感层次丰富,视觉上呈半透明状态。
用料
荞麦面 | 70克 |
中筋粉 | 130克 |
酵母粉 | 2克 |
冷牛奶 | 110克 |
花瓣: | |
糯米粉 | 一勺 |
中筋粉 | 一勺 |
紫薯粉 | 一捏 |
一次发酵荞麦馒头刀切馒头春日花朵的做法
面团混合,牛奶不要一次加完,根据情况调整。我这次用厨师机低速15分钟。
糯米粉中筋粉各一勺加入少量紫薯粉(紫薯粉多少影响的是花瓣颜色深浅,按个人喜好)
加水揉成浅紫色糯米团,取一小部分再加一点紫薯粉做深色。
机器揉面至光滑后,擀成长方形。把浅紫色、深紫色摆放成花朵图案。面皮其余部分盖上保鲜膜。
擀面杖压平。
翻面,注意花朵位置,卷起来。抹点水利于卷紧。
卷好后整理均匀,切下两端不规则部分。
分成了六个,放入蒸笼开始发酵。蒸笼下面锅里35-40度温水(摸起来不冷不热)。两端切下的部分和剩余糯米团包了个豆沙包。
判断是否发好:用手轻按表面会缓慢回弹(太快回弹的话需要再多3-5分钟)。发好后开火,水汽上来后中小火13-15分钟,关火,闷3-5分钟。
蒸好了。水光肌的荞麦馒头
晾凉,不要放在蒸笼里晾,底部容易积水
健康粗粮与糯米花瓣的完美结合
小贴士
荞麦面粉比例不能太大、占总量1/3左右即可。
擀薄时注意撒点底粉以防粘板。
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