【中式面点】馒头
记录菜谱~
老一辈做包子真有一手👏🏻👏🏻👏🏻
老面做的包子确实松软可口!
用料
材料一(老面) | |
白糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
温水(冬天40度以下) | 40克 |
中筋面粉 | 10克 |
材料二 | |
中筋面粉 | 290克 |
水 | 140-150克 |
糖(微甜) | 25克 |
猪油 | 20克 |
【中式面点】馒头的做法
材料一的酵母、温水、糖混合,让酵母活化(特别是冬天),后放入面粉放一边发酵,夏天放冰箱冷藏发酵;
材料二混合,没有干粉,开始揉面成团,后醒15分钟,再揉到面团柔软,面团是柔软不粘手的;
把发酵好的材料一拿出来,把材料二的面团切小块和材料一混合好之后成团,加入猪油,揉至面团把猪油都吸收
分割小块造形,锅里放温水,不要太高温,盖锅盖后湿度会很大,蒸汽多,不要急,让面团慢发,到1.5倍,开火蒸
这个也适合做包子,最好不要让水滴滴在馒头,包子上,大火蒸20分钟就熟了水滴在馒头上会出现坑哇~
小贴士
发酵这一步不能急,特别只有一发,心急吃不了热豆腐,而且不好吃
加了猪油面团的皮肤会光滑细腻
水量比较大,手揉要有点耐心
材料二不需要加酵母
只用了猪油,其它油没试过
-
不添加泡打粉的红糖开花馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料红糖70克中筋面粉400克水210克耐高糖酵母4克盐2克玉米油10克不添加泡打粉的红糖开花馒头的做法200克开水放入红糖溶化,等水凉至手温40度以下加入酵母混合,面粉,盐混合,再倒入面粉中拌匀加入玉米油,下手揉至光滑细腻的面团搓成一个粗短的面团就可以给面团做外科...
-
双鱼形小刀切的做法和图解,双鱼形小刀切怎么做更好吃
🐟🐠双鱼小刀切DIY50克一对鱼共10个[偷笑]余下20克做了一坨水草1.捻鱼须2.压尾纹3.掐尾4.划头刻鳞5.绿豆眼睛薏米嘴6.香蕉馅水草7.先蒸后焖8.鱼戏水草9.年年有余~鱼[愉快]过程是结果的恋曲[捂脸]恋恋不忘邻居群里团购的面粉[爱心][愉快][勾引][勾引][勾引]用料...
-
葱油椒盐花卷 中式早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
葱油椒盐花卷早餐用料面粉(中筋)350克温水(不超过手的温度)115克酵母3克椒盐(盐)适量小葱适量油适量葱油椒盐花卷中式早餐的做法面粉加酵母揉成面团,只要成团就行不需要很光滑。然后盖保鲜膜静置发至2倍大,用手按至不会弹不回缩,撕开是蜂窝状。揉面、排气5分钟,揉成团。...
-
开花红糖馒头,学会再也不用出去买,暄软好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酵母3克面粉250克红糖50克水130克泡打粉3克猪油8克开花红糖馒头,学会再也不用出去买,暄软好吃的做法做法:红糖倒入开水融化,放到微微有点热加入酵母粉搅拌匀。碗中面粉➕泡打粉➕猪油➕调好的红糖水,边倒边搅拌成面絮(面粉吸水性不一样,少量多加,不够可以在添加...