中式面点
借鉴各路大神的方子,总结了一下方便自己使用。这个配方只发酵一次,操作简单,口感也比较喧软,要老面口感的不适合哦。
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 100克 |
鸡蛋 | 一个(带壳60克) |
白糖 | 8克 |
食用油 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
中式面点的做法
所有材料混合揉到面团表面光滑。用面包机的话,揉面程序两次,共30分钟。
从面包机取出来,案板上洒干粉,手上也涂抹干粉,再揉一会儿,我大概揉了150次,揉几次就要沾点手粉。此方的面团还是比较软的,手揉也不要用太多面粉。面团怎样才算揉好,切开来看一下,切面没有小气孔且光滑就算好了。有一点点小气孔都不行哦。有气孔蒸好后表面就会不光滑且坑洼不平。
揉好之后均匀的分成几等份,按照你想要做的面点形状整好形就可以了。
天气冷不易发酵,就把面点放进蒸锅里,下面的水烧到温热就关火,盖上盖子发酵到1.5到2倍大。如果水冷了可以再加热一下。此时不要发太大了,否则发过头了之后蒸也会塌。
发酵好之后,冷水上锅蒸,水开后转中火,从冷水蒸开始到结束一共15分钟,关火后过五分钟再打开锅盖。
小贴士
1.馒头包子花卷都可以用这个方子,我用的是桂强面粉,各种不同品牌面粉吸水性不同,水量根据你家的面粉自行加减。此方的面团是比较软但是不粘手的。
2.第一次做,没有拍照,借用了一些厨友的图片,如有侵权,请联系我删掉,谢谢!下次做再拍照补上。
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