厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）

在厦门，海鲜的烹调手法以突出原材料的新鲜为主。吃的就是个原味啊，除了酱油水，海鲜的另一经典做法就是——白灼！

用料  

厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）的做法  

1. 清洗加锥螺，并加入盐巴和水备用。（为了让加锥螺活动开，吃的时候好吸出来。）

2. 将鱿鱼里的骨质内壳抽出来。

3. 用剪刀将眼睛部分清除，尽量不要弄破，墨汁跑出来等下溅一身衣服，最后清洗备用。

4. 水烧开后将鱿鱼放入。

5. 煮至鱿鱼变白色即可。（这样大小的大致10分钟。）

6. 将虾蛄放入锅中，并加水至虾蛄的1/3高度。

7. 盖上锅盖。

8. 烧至水干，呈盘即可

9. 将加锥螺连同刚浸泡的盐水一起倒入锅中。

10. 再添加一些水，开火。

11. 将加锥螺烧至水大滚，并延续1分钟，用捞网捞起，浸泡冰水一会，并把冰水倒掉。

12. 将刚才调好的酱汁（做法在下方）拌入搅拌均匀，呈盘即可。

13. /加入酱油、醋、麻油、辣油。

14. 加入酱油、醋、麻油、辣油。
    再倒入细砂糖、蒜蓉和小米椒碎，即可。

小贴士

① 加锥螺也称织纹螺，而虾蛄也叫濑尿虾噢，文中都是厦门叫法。
② 虾蛄不用清洗噢，因为这样会比较含有盐分。