烫玉米面馒头(50%)
我家不可少的早餐。这个烫玉米面馒头,需要两次发酵一次醒发。一次发酵后面可以多加面粉呛面~阿姨教的。一共16只刀切,四个边角揉成了外形窝头状。家里的28的蒸笼上下两个刚好。
用料
原料 | |
玉米面 | 200克 |
沸水 | 90g克(和玉米面) |
中筋粉 | 400g |
干酵母 | 4克(湿酵母乘3) |
牛奶 | 240克 |
烫玉米面馒头(50%)的做法
玉米面加入沸水,一边倒水一边用筷子快速搅拌均匀,放哪儿凉着。中筋粉加牛奶加酵母揉匀,放在室温(25度)左右发酵。
面团发酵到2倍大。加入事先拌匀凉透的玉米面,揉匀,中间不停的加入面粉~呛面,一直揉到均匀不沾手。第二次发酵。发酵到两倍大。
撒粉,把面团分成两块,揉搓成两个长条,再分别用切面板均匀的分成8份,一共16份。注意:四个边上的,记得拿来专门揉成很高的馒头,一蒸就会刚好。错开一定距离,盖上湿布或塑料布,醒发20分钟。这时候可以蒸笼烧水。
已开的馒头水上蒸笼,大火蒸12分钟。关火,放4-5分钟。完成了。很有嚼劲的,家里大人小孩都爱吃。
小贴士
玉米粉用的五谷康有机玉米粉。中筋粉就是超市的小麦粉。玉米粉揉进去,很费劲,不过揉好了后面刀切才好吃。
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