蒸馒头的小技巧
宅在家学会了蒸馒头,看了好多个方子,但是最后成功的诀窍我发现有几个,有点啰嗦,再跟大家分享一下,希望大家都能蒸出好吃的馒头。有些没有图,下次补上吧。
用料
酵母 | 5克 |
中筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 200克(面粉吸水量不同略有变化) |
玉米油 | 5克(按面量多少增减) |
蒸馒头的小技巧的做法
先把酵母用一点温水化开,水温不烫手的那种,静置一会,不用放糖。提前化开可以检测一下酵母的活力,看看如果过期无效了就换包新的哈,不要浪费面粉啦。一般酵母量是面粉量的1%就可以了,耐高糖酵母用过一次,劲很大,用差不多0.6%就够了。如果酵母是新的,其实直接加面里一起搅拌也可以。鲜酵母也挺好的,安琪有一小块一小块的。
称好面粉,打入一个鸡蛋,再加玉米油和温水,注意啦,是温水,和化开酵母差不多温度就可以啦。一般水量是面粉量的一半,因为加了一个鸡蛋,所以水量就相应减少了。打入鸡蛋做出来的馒头特别好吃,比加牛奶加糖都效果好很多!加玉米油就是为了让表皮很光滑,不会坑坑洼洼的,这也是做了好几次馒头发现的好方法。
最后再把化好的酵母也加进来了,这样搅拌一下,感觉面粉都成絮状了,没什么干粉就是差不多的水量,喜欢软和一点的面团,就会再多加一点点水量。那样给面团整形的时候比较省力。
我是用厨师机和面的,一般一档十分钟就可以了,然后拿出来要一发。如果是晚上和面,我就直接放盆里加盖子放冰箱的冷藏室,第二天早上就发好了,如果室温20多度要发两三个小时,有个博主详细写了什么温度要醒发多久,总的来说就是温度越高发的快,一般温度越高,酵母活性越好。但是大部分酵母在超过38℃~39℃后,便会失去活性。如果温度超过54℃,酵母便会被烫死,没活性了就发不起来了。要是着急蒸,就把面盆放在一个锅里,锅放一些70多度水,盖上锅盖,大概40分钟就醒发好了。我把面盆是放蒸格上的面盆没有直接接触到下面的水,醒发好的面会膨胀2倍多。如图冰箱里醒发了一晚上的样子,已经把盖子顶开了😅
面发好了就开始整形了,我先放厨师机里一档开三到五分钟给面团排气,面多的话就多搅一会。这时候拿出来也很好整形了,一般一个馒头揉几下,从外往内侧压,让那个收口在下面,揉几个就会了。就是按图这个样子往里揉。我一般一个面揉十下就差不多。
揉好一个拿保鲜膜盖上,全部揉好就放蒸格上,锅下面还是放点热水。一般蒸格上抹油或者垫油纸,我最近用的油布感觉很方便。盖上锅盖十几分钟看看馒头都长大了一点就是二次醒发了,然后开大火,水开后转中大火,大概十二分钟就好了。馒头关火再等三五分钟再开盖,要不然表面可能不光滑。整形好就是如图的样子。
这是我第一次做的不怎么成功的时候,放了糖但是没有放鸡蛋和油。表面坑坑洼洼的。
最近做的馒头,馒头有点大两个会挨在一起,要是怕粘皮,两个馒头挨到边的地方抹一点油就好了。最后完成的馒头里面有这样一圈一圈的纹理。
小贴士
1.温水和面
2.放一个鸡蛋
3.放点油
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