冬天老面馒头发面技巧
感谢球球玉玉妈妈的老面馒头方子。
南方冬天没有暖气,又想吃到老面馒头,但发面是个痛苦的事,经常要发好几个小时,这个发面技巧是利用家里小电器快速发面。
用料
种头 | |
老面 | 100克 |
面粉 | 80克 |
水 | 150克 |
糖 | 5克 |
主面团 | |
食用碱 | 2克 |
面粉 | 420克 |
水 | 90克 |
糖 | 30克 |
冬天老面馒头发面技巧的做法
100克老面(之前做馒头留一块老面)加入150克水(冬天可用35度温水)泡软泡稀后,加入80克面粉和5克糖搅匀(糖可帮助发酵),无干粉,如上图面糊
厨房纸打湿放入电饭煲,按保温10分钟左右,让电饭煲内充满温暖气息,然后取消保温,放入面糊,盖上盖子发酵。中途看下没发好,再按保温10分钟加热。
直到面糊有好多密集的小气泡,有微微酸味,用筷子搅拌有破裂啪啪声。
90克水放入2克碱和30克糖(喜欢甜馒头可多加15克糖),加入面糊搅拌1分钟,面糊没有酸味。(碱根据面糊酸味适量增减,如不会判断,可将锅内放一点点油,面糊放一点点煎熟,尝尝是否有酸味)
面糊加入420克面粉,揉至细腻光滑,切开无大的气泡
整形放入蒸笼
家里年前买了这个饭菜加热板,实在太好用了,冬天吃饭再也不会冷了。温度调到50度,(我的加热板最低只有50度,大家买的时候可以买最低30或40度的最好)上面放个盘子,盘子放入温水
将蒸笼放在盘子上
用保温罩盖上,大概一个多小时就发好了。
发到1.5倍大(我喜欢比较柔软的馒头,发的稍微大些)就可上锅蒸了。
锅内放冷水,大火烧开,中火蒸15分钟,闷5分钟就可开盖了
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