包子/馒头/花卷发面技巧
一直以來我都很煩惱,住在歐洲想做點中國小吃,可惜下廚房裡的食譜試了千百個沒有一個讓我稱心滿意的,因為每次蒸完之後發現都是死疙瘩一樣,雖然味道在那裡可惜口感沒到,所以今日我決定發我的第一個食譜教大家如何發面。希望蒸出來以後的最終作品讓大家滿意
用料
酵母粉 | 5克 |
温水 | 250克 |
面粉T65或者T55 | 500克 |
糖 | 3克 |
圖中三種酵母粉皆可
在第一個容器裡先用溫水(水溫35-40度左右)把酵母粉(5克一般都是半包)充分融化
在第二個容器裡把麵粉過簺以後和白糖攪拌融合
在裝麵粉那個容器中慢慢地逐步加入酵母溫水,直到麵不過於稀為止(這個大家只能自己掌握了,沒辦法具體說明)
用力揉戳麵粉團,直到大家看到麵糰不太容易裂開,不太黏手為止,如果裂縫太多請繼續慢慢加入酵母溫水(這個時候加的量可以用滴來形容),因為如果太多就要繼續加麵粉了... 所以怕的朋友可以用溫水濕手以後去揉麵。標準: 搓到不黏手為止
發麵這一步很重要,如果家裡溫度不夠,可以使用家裡的烤箱(烤箱請用最低溫度35-50度左右)或者暖氣,請在上面蓋一塊濕布(不要接觸麵粉團)防止在發酵過程中變硬。
大概在一個小時後(看大家發酵溫度來定),麵糰應該是之前兩到三倍的大小,撕開有絮狀。這時候面板上撒上幹麵粉,取出麵糰揉搓,可以用大力氣不要擔心。
拍完氣以後就可以包包子做饅頭了
最後一步也是成功關鍵⚠️‼️ : 包好包子或者做好饅頭之後,請大家繼續放上15-20分鐘左右,水一定要先燒開,燒開以後再放麵糰。如果沒有這個第二次的發酵過程,做出來就變成死疙瘩了。發面的時候這個時候的室溫不是特別重要(但也不能在家裡冷的打哆嗦的情況下做),切記在鋪好感麵粉的地方繼續發酵,不然再拿去蒸的時候就黏在板上了。
小贴士
最後一步也是成功關鍵⚠️‼️ :
包好包子或者做好饅頭之後,請大家繼續放上15-20分鐘左右,水一定要先燒開,燒開以後再放麵糰。如果沒有這個第二次的發酵過程,做出來就變成死疙瘩了。發面的時候這個時候的室溫不是特別重要(但也不能在家裡冷的打哆嗦的情況下做),切記在鋪好感麵粉的地方繼續發酵,不然再拿去蒸的時候就黏在板上了。
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