绵软牛奶小刀切 一次发酵❗️❗️❗️
用料
面粉(低筋或者中筋) | 200克 |
牛奶 | 100 ± 5克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 15-20克 |
油 | 3克 |
绵软牛奶小刀切 一次发酵❗️❗️❗️的做法
首先称重,准备好200克面粉,100克牛奶,2克酵母,15克糖(糖根据个人口味增减),3克油(没有入镜)
酵母倒入牛奶,静置一会儿,发挥酵母活性,然后倒入糖
酵母水(含糖),倒入面粉盆里面,筷子搅拌成絮状,准备开始揉面
开始揉面,记得手腕发力,就像搓洗衣服那样。来回交叉揉面,目的是为了让面团更软。
可以看到面团明显变软,200克的面团差不多揉5-8分钟吧,新手可以试着揉10分钟
擀面杖擀成方方的…准备卷起
卷起
卷成长条,如果粗细不均匀,你可以大概搓下调整下粗细程度。
切成形状就好了。也可以用模具压成花形💗
来看切面
揉好的面团,横截面是没有什么气泡的,表面也是非常光滑。
发酵40分钟,我是蒸锅发酵:蒸锅里倒热水,发酵至两倍大。
锅里水开后,上锅中火蒸10分钟即可。
看里面组织
馒头是需要多揉的 ,多试几次就好了
小贴士
馒头是需要多揉的,揉到切面没有气孔就够了,一定会非常成功。
建议用低筋面粉,适合新手操作,高筋面粉不适合做馒头,筋度高,揉面会十分吃力。
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