无酵母培养老面(面肥)
此方记录第一次培育面肥(面引子)的过程及注意事项。
用料
面粉 | 250克 |
水 | 140克 |
无酵母培养老面(面肥)的做法
称料,然后将水和面粉混合,分次加水。用筷子搅成絮状。
然后用手充分揉搓面团,直到无干粉略光滑的面团形成。
放置碗里,要带密封盖的碗,盖上盖子,密闭保存。
放置温暖的地方,等待发酵。冬天,我放在电热毯上拿毛毯捂着。保持25-28左右的发酵环境。
过了一夜,12小时左右。没什么变化,只是面团看起来变软了,瘫了下来。其实是已经在“变质了”。记住不要打开盖子,杜绝空气的交换。
这是密封发酵28小时的面团。从侧面看已经胀发原来的两倍大。且密布着大大小小的气泡,这时就发酵完成了。可以开盖使用了。
可以检验一下。里面呈蜂窝状,拉开的组织和加入酵母发好的面团一样。这样的老面(面肥)就制作成功了。
小贴士
此方虽然简单。但是等待时间过长,如果不着急可以试着做做。
发酵时候千万不要打开密封盖,前期要做好一次到位的密闭措施。最好找透明的碗,这样方便看状态。
老面馒头要配合小苏打一起使用,中和酸味,后边会出老面馒头方子具体说明下。
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