天然酵母之黑提酵种培养
葡萄菌种较为容易养成,这次买了超市里的黑提,5天收液,培养出的面种活力还不错,分享一下特别简单的操作方法。黑提可以换成葡萄,青提等。
用料
黑提 | 100g |
矿泉水 | 208瓶 |
白糖 | 50克 |
养种容器 | 1000ml |
天然酵母之黑提酵种培养的做法
第一天:黑提洗干净,对半切开,放入消毒过的干净容器,加入水和糖,用干净的筷子或搅拌棒混合均匀,盖上盖子等待24小时,注意盖子不要密封死了,低氧环境更不易发霉。
从第二天开始,美天早晚打开瓶盖,充分摇晃,如果瓶口较窄,建议用干净的筷子搅拌。第三天第四天第五天重复以上操作即可。
会发现菌液的颜色逐渐变粉紫,底部有果肉类的沉淀,摇晃罐子能产生大量气泡,闻起来是微酸的,酵素发酵的那种味道。
通常5天就可以收液了,如果家里有试纸,还可以大概测一下菌液的pH值,4.5-5之间最好。如果想保留一些菌液冷藏慢慢用,建议在pH值5左右收液。
另一个收液的标准就是当摇晃瓶身,不再产生比之前更多的气泡时,便可以收液。收液的方法就是取干净的滤网和容器,将菌液过滤出来,剩余的黑提扔掉即可。
粉粉的淡紫色很好看吧~收液当天即可加入面粉喂养。用不完的盖上盖子密封好,放入冰箱可保存5-6天。
裸麦和高筋喂养都可以,喂养方法就是收液后菌液和面粉按照1:1来喂,等到面种能长到2倍大小,再丢弃一部分面种,按照面种:粉:水1:1:1来喂,直到面种可以在6-10小时内长到2.5-3倍可使用。
长到2倍的面种不想丢弃也可以加一点酵母打成老面使用。通常经过1-3次喂养,面种的活力就很不错了
大家养好后可以试试我之前发的黑提酵种的吐司配方,
真的超好吃~
小贴士
卢卡斯发酵罐养种很好用,团gou进行ing,暗号“熊熊”
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
相关文章
- 天然酵母液养成记(另附天然酵母种的做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母(黑麦酵种)养成记录的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母种培养的做法和图解,天然酵母种培养怎么做更好吃
- 天然酵母种食谱做法大全,超简单的天然酵母种做法步骤
- 从此告别酵母粉-天然酵母培养记(葡萄种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包天然酵母培养使用全攻略 (葡萄天然酵种)的详细做法,面包天然酵母培养使用全攻略 (葡萄天然酵种)做法技巧
- 天然酵母培养-葡萄干酵母的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母养成记2:培养天然葡萄种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母种培养方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “天然酵母”新鲜提子培养种液(补充后续喂养)的烹饪做法,大厨教你详细做法