飞鱼籽肠仔馒头美善品版
肠仔面包吃多了,换个口味,肠仔馒头,更不上火。
用料
中筋面粉 | 250克 |
色拉油 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
盐 | 2克 |
飞鱼籽肠仔馒头美善品版的做法
将水、油、酵母、糖入主锅,2分钟37°速度3,搅拌并激活酵母。
加入面粉,25秒速度3再渐渐加到6混合面粉,没有看到干粉即可。
加入盐并进入揉面模式,2分钟揉面。
揉好的面团取出放在硅胶垫再手揉5-10下,揉至表面光滑即可。
把面团等分成7小块,并揉搓成60cm的长条,缠绕在香肠上,手法见视频。
整形好摆放在蒸盘发酵,为了加快发酵速度,把整个蒸锅组放在烤箱里面,开发酵功能,最好再放一盆热水增加湿度,帮助发酵。
发酵到1.5倍大就可以蒸了,主锅加500克冷水,22分钟Varoma速度小勺,蒸好闷2分钟,就可以趁热享用啦!建议插上竹签方便拿。
小贴士
1.材料选择:香肠推荐用飞鱼卵香肠,或者其他口感较脆的香肠。面粉建议选择质量较好的,口感差别很大。
2.关于发酵时间,时间是没有标准的,主要看状态。酵母喜欢37°左右,湿度80%左右,尽量营造这样的环境,可以最快达到发酵成都,馒头发酵到1.5倍大就可以,在蒸的过程还会再膨胀。否则发酵太大口感不好,发酵过头还会有酸味。
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