蒸包子馒头的基础方
喜欢面食是因为小时没啥吃,老妈就蒸一堆小馒头放着随时啃。那时用泡打粉发的面整出来像小石头一样😊,哈哈哈哈,我照样能吃完。现在有妞爷爷奶奶指导,用酵母发面,做的包子馒头好吃好多。现在把发面的用料比例列出来,有兴趣的朋友可以参考一下。
提示:
1.基础方比例:
水300克:包子粉(中筋)500克。
(备注:各牌子吸水性不一样,第一次做时建议留20克水视面团吸水程度增减,我用过几个牌子,相差不大。)
2.如果是要做南瓜面团:南瓜200克,包子粉300克。(蒸好南瓜后,要把装南瓜
盆子里的水倒出,再捣烂南瓜。一般情况不需要另外加水,南瓜本身水分充足。)
3.再次提醒:由于各品牌粉吸水性不一,在揉面过程中看情况可适当加减水(加减量并不多)。我试过几个牌子,基本上这个比例都适用。
4.此方酵母为干酵母,用新鲜酵母的量是干酵母的三倍。
用料
包子粉 | 500克 |
水 | 300克 |
酵母 | 4克 |
蒸包子馒头的基础方的做法
所有用料混一起,揉成面团!哈😄我用面包机揉的面,用“和面”程序,15分钟就好。没有的就手工哈!
把面团揉至表面光滑。
加盖发酵至1.5倍大。注意几时查看,以免发酵过度。(暖和的天气10~20分钟左右,冷的时候需30~60分钟)
此步骤重要:我看过一些方子,说要发至两倍大才开始做。除非你手快,很快做好包子馒头,否则就会发酵过度,蒸出来的包子会有很多大气孔。做好包子后加盖二发至1.5倍大。(不能过度发酵)
发酵完成,往锅里加入冷水,在包子表面洒一些水,蒸20分钟。蒸好后熄火,不要马上揭盖,等个3、5分钟后再揭盖,防止回缩。
今天做好的肠仔包和腊肠卷。
上周做的萝卜丝肉包。
上周做的南瓜肉包、南瓜馒头、南瓜糖包。
小贴士
注意步骤6的洒水和不马上揭盖,可防止包子回缩。
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