〇基础蒸山东大馒头
面食爱好者
用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 适量 |
温水 | 适量 |
糖 | 少许 |
牛奶 | 250ml |
盆内倒入一包牛奶,加适量热水,一勺白糖适量酵母,没有严格比例,加白糖和热水是为了发的更快,酵母多一点也会发的快些,不过酵母太多影响口感!
搅匀加入面粉!先搅拌成面碎,这一步很重要,要领:面和水拌匀这时候面穗的手感就是你和面的软硬度,喜欢吃劲道的就硬一点,喜欢吃软一点的就和的软点!面穗的状态是可以再加水或面调节软硬度的,一旦和好了就不能加水或面了!
和好了,不用过度追求面的光洁度,和起来就好,和匀没有面粉结块就可以!和多了影响发面速度!
醒发到蜂窝状就是可以了!如图刚好😊
团好,醒发15分钟,我用的是这种硅胶的笼布,说实话干净好清洗但是不大好用😂注意不要有水,不然馒头底部容易有水!
大火烧开水,水大开了开中火,整体时间28分钟,闷5分钟回回气就可以起锅啦!奶香大馒头😘
劲道松软大馒头,带劲!
小贴士
有问题留言吧,也不知道大家的难点是什么(๑•̌.•̑๑)ˀ̣ˀ̣
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