黑米馒头豆沙包

黑米，外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米中含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，具有抗衰老、控制血压等功效。
这款黑米豆沙包黑米清香浓郁，口感松软香甜，老少皆宜。包入豆沙馅即成豆沙包，不包馅就是简单的黑米馒头，也很好吃。记录下来，方便自己查看，也提供给喜欢的朋友参考。

用料  

黑米馒头豆沙包的做法  

1. 除豆沙外，所有材料放一起，和面，可以手工揉，也可以使用面包机或者厨师机，揉光就好。

2. 揉成光滑的面团（我用面包机和面功能10分钟），盖保鲜膜室温发酵，冬天可以用烤箱发酵功能发酵，35度40分钟到1个小时左右。

3. 期间准备豆沙馅，每个大约30克，分成12个，搓圆备用。我用的市售的红豆沙，也可以自己做。

4. 大约40分钟，发酵到两倍大，手指沾干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩厉害表示发酵不够，塌陷表示发酵过度了。时间不是固定的，要以面团状态来判断。

5. 揉面垫上薄薄洒点干粉，取出发酵好的面团，揉揉揉排气，中间挖孔，尽量粗细一致，方便分割。

6. 分成12个剂子，大小尽量差不多，然后每个称重调整一下，平均每个大约66克左右。

7. 每个小剂子揉20下左右，然后滚圆。（如果做黑米馒头，到这里就做好了，直接跳到步骤11）

8. 就是这样揉，一个手拍视频不太好操作，大约就是这个意思了，凑合看看吧，揉一下转一下方向继续揉。

9. 取一个面团光滑面向下，按扁，放入一个豆沙馅。

10. 左手大拇指轻按豆沙馅，慢慢转动，右手用虎口将边缘慢慢收拢，捏紧。皮和馅中间尽量不要留空隙，皮贴着馅，象包汤团和月饼类似的包法。

11. 包好后放在揉面垫上，两手来回整一下形，稍稍整圆整高一点，蒸的时候会塌下来，略微整高可以防止出炉太扁不好看。

12. 放入蒸锅，蒸锅提前加入冷水，铺好打湿的棉布。

13. 关盖，醒发10-20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟），明显变胖就可以了。

14. 冷水开火，中大火，大约6分钟上汽，上汽起计时12分钟关火。千万不要急着开盖，保持在锅里5分钟，以免塌皮。

15. 时间到，开盖，颜色很漂亮，黑米香气四溢。

16. 热腾腾的包子出炉咯！

17. 切开一个看看，组织松软细腻，豆沙馅和包子皮间没有空洞，完美！

小贴士

1、和面的水温不可高于30度。
2、机器和面不用太久，一般10分钟左右，再用手揉几下，揉光滑就好。
3、敲黑板！！！包好后放入锅里的醒发不可省略，至关重要。
4、冷水开火直接蒸，因为是酵母发面，上汽之前的热量还可以加速发酵，不需要沸水上锅。
5、关火后切记不能马上开盖，否则马上塌掉。
6、吃不完可以冷冻保存，吃的时候重新蒸10多分钟就可以了，不影响口感。
7、糖量可按自己喜欢调整。
8、黑米粉的比例可以按自己喜欢调整，黑米粉多成品会相对粗糙紧实些，更有杂粮的口感，黑米粉少成品更接近普通馒头，但是不同于外面买的，外面的大多是添加了泡打粉和改良剂的。