零基础学做馒头
同事一直说总也做不好馒头,所以今天详细记录了做馒头的过程及时间,给她和零基础的你做参考。参考了湘之厨房的配方,在此表示感谢!
用料
面粉 | 1400克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
水 | 约730 |
零基础学做馒头的做法
温水(不烫手)约670克(水先不加完,根据面团软硬程度再补加),加酵母6克,糖20克(称重一共698克)。静置几分钟,等待酵母融化。
在酵母水静置期间,准备面粉1400克。
静置融化好的酵母水(已拿筷子搅好,含糖共698克)
将酵母水缓慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅动。水倒完后,干面仍较多,需补加水。
补加水52克。
粗揉后的面团。(8:50分)
揉光滑后的面团。(9:03)
室温19度,发酵了70分钟,发至约两倍大。(10:15))
加少许干面,揉面。没有称量,一小碗面,没有用完。
一小碗面,还余这么多。
揉好后的馒头,放到蒸锅里,为了防粘,垫了油纸,也可用蒸布或篦子上抹油。(接下来要醒发,醒发后馒头会变大,要留出足够的空间)(11:00)
醒发好的馒头,变大了,拿起来明显变轻了。(12:05)
大火开蒸,上汽后把火稍稍关小,蒸25分钟(我做的馒头,大小不一,大的约100克)。关火后等5-10分钟,再掀盖。
小贴士
1、面粉不一样,水量酌情添加。
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