枣卷枣馒头
用料
红枣 | 20颗 |
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 280克 |
糖 | 5克 |
猪油 | 一勺(不喜可省略) |
枣卷枣馒头的做法
若羌红枣20颗,洗净
如果是比较干的枣,洗净后用热水泡5分钟左右就好切了
泡好的枣切成片
准备面粉500克
温水大约280克,牛奶也可以,把酵母加进去搅拌均匀
面粉里加入5克糖,搅拌均匀,不喜可省略,面粉中间挖个坑
把溶解好的酵母水倒入中间的小坑
由内向外搅拌成絮状
抓成面团,先不需要揉光滑,盖上盖子或保鲜膜,松弛5-10分钟分钟
松弛完的面团拿出来揉,像揉破布一样,来回揉两遍
这时候可以加入猪油,不喜可不加,如果是用牛奶和面,这步可省略,因为牛奶里已经有脂肪了,加入猪油是为了成品更加光滑,牛奶也能达到同样的效果
这是揉光滑的大面团(其实我一次活的1kg的面,力气小、不熟练的建议一次最多500克面)
把面团盖上保鲜膜松弛3分钟
擀成大厚片
把红枣片整齐的码上,把面片的最外侧用手指压薄
然后卷起来,最好卷结实一点,中间不要留空隙
切成大小均匀的馒头生坯
蒸锅加入凉水,把枣卷摆放整齐,每个生坯之间多留些空隙,盖上锅盖醒发30分钟左右(按照25℃室温,从酵母入水时间算起,直到醒发好,大概60-70分钟左右的时间,具体可观察生坯变大,就可以上锅蒸了),大火烧开水,转中火,蒸8分钟就可以了,关火5分钟后再打开锅盖,避免温差太大导致的成品萎缩变硬
成品图,奶香味+枣香味,特别好吃!
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