自发粉枣馒头/红糖枣馒头
消耗自发粉、大枣,自己动手安心享受美食!不用费劲揉面整形呦!自发粉偶尔吃1-2哎没关系啦!自发粉发面天凉也要适当延长时间。开封后不要放置很长时间记得及时用完。不用费力揉面,刀切和手揪剂子2选1。如果实在不喜欢自发粉,后面有发面的方子,一次性发酵可以尝试做一下!
用料
自发小麦粉 | 500克 |
红糖 | 30-50克(根据自家喜甜程度定) |
温水 | 260克(依据自己用的自发粉吸水性加减) |
红枣碎 | 100克 |
自发粉枣馒头/红糖枣馒头的做法
红糖+100克温水化开
红枣去核,选择你熟悉的方法!
去核后可以用料理机打碎,不用很细,带点颗粒口感好
盆里放自发粉,倒入红糖水用筷子搅匀,慢慢加入剩余的160克水
搅成絮状后
加入红枣碎开始揉面
揉到三光:面光手光盆光。揉成面团盖保鲜膜封好温暖处发酵,夏季20分钟左右,冬季时间适当延长,冬季一定放在温暖处发酵。
扒开看有明显的蜂窝
一斤面手揉有点累,所以等分两份,一份先盖保鲜膜,一份放案板揉面排气,两个面团都要排气揉透
面团排气后,搓成长条可以用手揪成大小均匀的剂子,如图口朝上。可以用刀切等份。盖保鲜膜醒发(面团掂着感觉变轻了就可以了)冬季适当延长时间。夏季天热要看面团状态,时间不能过长,以免发酵过度!!!高兴想怎样整形都没问题的!你的地盘你做主😄
锅里放足量的水(以免烧干锅),屉布打湿,攥去水分把醒好的剂子放锅里盖盖。做了12个双层一起蒸,水开上汽后大火12分钟,焖2分钟在揭盖
揭盖虽然不是外貌协会的但真好吃
掰开一个,热吃枣香味浓郁瞬间下肚。
不喜欢自发粉的宝宝们用这一次性发酵的方子:面粉500克、酵母5克、温水250-260克(依据自家面粉吸水性加减)、白糖10克或者红糖(红糖用热水化开晾凉后再用,不然酵母菌就烫死啦😭)图片是用的这方子做的。
2019.10.31更新!面粉500克+(红糖100克+热水100克化开)+150克凉水,待水温时加酵母5克,加入红枣碎50克揉成面团!盖好保鲜膜温暖处发酵,手戳洞不回缩塌陷就可以啦!和面的水太热酵母就烫死啦!
揉面排气,揪剂子
温暖处醒发20分钟,水量加够以免烧干锅开火上汽后大火蒸15分钟焖2分钟开盖拿出晾凉
我出锅就干掉一个😂100克糖能吃出甜,不喜欢可减量!
小贴士
清洗红枣小窍门:盆里放水,一勺面粉一勺食盐红枣用手搓洗,缝隙多的可以用牙刷刷洗,再准备另一盆清水,红枣放进去清洗干净就好啦!(网上学的) 因为放了好多枣,个人觉得这甜度刚好。面团不用费劲整形揉面,不用追求光滑的表面,用手揪剂子(开花)或者刀切都可以!
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