面包机碱面全麦馒头(养胃减脂馒头)
这是一个扎实的北方的馒头,越嚼越有麦香。配方参考小高姐的,我懒不想揉面,用了面包机。小高姐yyds!
用料
全麦面粉 | 375克 |
水+苏打水 | 210克+10克 |
酵母 | 4克(1 小勺) |
小苏打(或者碱面) | 2克(1/2小勺) |
中粉 | 50克 |
面包机碱面全麦馒头(养胃减脂馒头)的做法
温水加入酵母,倒入面粉,揉面20分钟
面包桶盖上保鲜膜,放到冰箱隔夜发酵至两倍大,充满大大小小的气孔。
小苏打或者食用碱中加入水,拌匀倒入全麦粉面团中。再加入中粉到面团中,面包机合面均匀到看不到干粉。
拿出面团分成100克左右大小,整形(压成圆形面皮,对折再对折,虎口收口)馒头放入蒸笼,开盖发酵1-1.5小时。
如果天冷的话可以温水发酵,或者烤箱发酵,看状态,轻轻按压面团缓慢回弹,拿起来变轻,就是发酵好了
凉水下锅,上汽后转中小火,蒸15分钟。等热气完全散尽后,再揭盖。
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