和面机厨师机版纯碱呛面馒头
在下厨房飘了快两年了,从来都是一个学生,如果不是这次疫情,我跟面粉是无缘的,毕竟我是一个相当懒的人,即使买了和面机,在失败了两次之后,从此不碰面食,和面机也束之高阁,准备二手转卖。因为这次疫情,在家里实在无聊,就开始研究做馒头,开始两次也失败了,第三次终于成功,那个成就感是满满的,接下来就一发不可收拾了,无意间在下厨房看到了呛面馒头的方子,觉得好奇,于是就开始操作,谁知道做出来的呛面馒头是如此的好吃,相当的劲道,由于自己喜欢碱的味道,特别喜欢碱面馒头,于是在配方的基础上尝试添加了食用碱,由于自己的懒,本来应该全程手揉呛面,我觉得太麻烦了,最后借助家里的和面机揉,最终效果相当惊人,馒头好吃的不要不要的,淡淡的碱味,还回甜,以后馒头只做呛面的,普通馒头已经入不了嘴了
用料
中筋面粉 | 400克 |
糖 | 10克(可不放) |
干酵母 | 4克 |
纯碱 | 1.5-2克 |
水 | 适量 |
呛面用面粉 | 60克 |
和面机厨师机版纯碱呛面馒头的做法
将面粉,糖,酵母放入和面机和成光滑面团
放入温暖处发酵至2倍大,可以晚上和好面放外面发酵,第二天直接做,比较节省时间
发酵好的面团拿出切成小块,放入和面机,放入食用碱,和匀
放入碱的面团拿出切成小块,放入和面机,放入呛面用干面粉,和匀后再拿出切成小块继续添加干面粉,分次添加
呛好面粉的面团拿出整形,切成小块,每块揉80~100下
放入锅内二次发酵,发酵到轻轻按压馒头表皮迅速会弹时就可以冷水上锅,中大火蒸20分钟,等一两分钟后开盖来吃,呛面馒头相当劲道,喜欢软点的少加干面粉,和我一样喜欢劲道的可以多添加干面粉
小贴士
1.加入碱以后一定要和匀,不然蒸出来的馒头会有黄色的点,不好看,但是不影响食用,喜欢碱味的可以多加,但是不能超过比例,不喜欢的可以少加或者不加
2.酵母和面粉的比例是1:100
食用碱和面粉的比例是3:700
3.食用碱如果添加多了,二发时间就稍微长一些,我家婆婆说碱会跑,如果放多了,天气暖和跑的也特别快
4.糖主要是用来帮助发酵的,可不放
5.关于水的克数,由于面粉的含水量不同,即使同一品牌的面粉含水量也会有差别,所以建议多次少量添加
6.关于呛面干面粉,这个量并不是固定的,如果喜欢馒头吃起来劲道有嚼劲一些的,可以少量多次添加,如果喜欢馒头松软一些的,可以少加,我个人就喜欢劲道一些的,但是我老公喜欢松软的,所以会做两种不同的
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