纯手工养胃碱面馒头

老妈有返流性食管炎，一天晚上目睹老妈难受的吐。心里实在难过，她总嚷嚷要说吃馒头，上海的馒头弹性十足很好看，可是总觉得哪不对，不该弹性这么大。疑心病太大的人，只好自己动手。没有天赋又失败了很多次，才成功的做成这些馒头。今天我又自己做酵头，力求做出最天然的馒头。回头做成了在写。

用料  

纯手工养胃碱面馒头的做法  

1. 上面写的是标准用量，按个人喜好对馒头的口感要求可以这么调整：
   想做扎实口感的山东大馒头，另外准备60克干面粉备用
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   用水化开酵母，（从260克里取）水摸上去有点温度最好，化不开等几分钟就好。注意⚠️稍微有点热，约30度，不是热水更不是烫水！

2. 第一次揉面：
   酵母水+水=250克水混合500克面粉搅拌，揉捏成型。揉到不粘容器就好了。

3. 第一次发酵：
   盖上盖子或者保鲜膜，防止水分蒸发。夏天就放室内，冬天可以放太阳下。发酵到两倍大，面粉里起空洞就好了。

4. 第二次揉面：
   2克碱用10克水化开加入面团，揉面到成型，感觉有弹性，不粘盆不粘手，比第一次揉面时间要长。面团放久了沾桌子没关系。

5. 分成等量剂子，一斤面粉我分成六个等份。
   这一步就是制作不同口感馒头的关键：
   口感密实的山东馒头，每个剂子一边揉一边滚进面粉（备用的约60克）成型，稍硬放在一边下面垫些干面粉，然后揉下一个，总共揉进去60-100克。
   我这次想做松软些，而且坚决不用打泡粉。就直接揉面塑形后，表面沾些干面粉好了。
   塑形的时候尽量弄高点，放一会重力作用会往下塌。

6. 第二次发酵：
   南方没暖气，放置15分钟左右。夏天就发酵好了，冬天要锅帮忙。

7. 上锅蒸：
   夏天凉水大火，水开后15-20分钟。
   冬天热水不开火放10分钟，再大火15-20分钟。
   关火后不开盖等15分钟就好了。